如果只讓我介紹一個(gè)普洱茶的審評(píng)術(shù)語，那我的選擇是：包裹度。

為什么呢？

一方面呢，不知道是不是「包裹度」這個(gè)詞掌握起來難度太大或者其他什么原因，作為一個(gè)專業(yè)審評(píng)術(shù)語，我們已經(jīng)很難在現(xiàn)有的評(píng)茶教材上看到它了。我只在專業(yè)做審評(píng)的周云川老師和李揚(yáng)老師這里接觸和學(xué)習(xí)到。

第一方面，它太重要了。包裹度是判斷一個(gè)茶工藝到不到位的核心指標(biāo)（劃重點(diǎn)：核心）。同時(shí)，包裹度是判斷一個(gè)普洱茶茶能不能越陳越香的關(guān)鍵因素之一。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

什么是包裹度呢？當(dāng)一個(gè)茶的制作工藝到位，香氣、滋味、質(zhì)地都完美相融時(shí)，包裹度就出現(xiàn)了。

感受方法如下：

把茶湯含在口腔里，前后左右滾動(dòng)。這個(gè)時(shí)候去體驗(yàn)，茶湯是整體的、有立體感、有框架的，還是左右散開、平攤著的？如果是前者，那恭喜你，這個(gè)茶工藝做得非常到位。

這樣的描述有點(diǎn)抽象哈。那我們換種表達(dá)方式：

想象一個(gè)畫面。一滴露珠打落在荷葉上，滾來滾去。過一會(huì)，有的露珠還是完整的一顆，但有的已經(jīng)散開了。有包裹度的茶湯，狀態(tài)就像這顆打也打不散的露珠一樣。

上一期一位來自潮州的同學(xué)這么描述：在烏崠山，有的茶農(nóng)在殺青前增加蓋布提溫環(huán)節(jié)，可能在某時(shí)間導(dǎo)致茶湯的包裹度起不來，癱軟無力，他們就稱之為“弱雞”。這么說來，包裹度強(qiáng)的茶像不像一個(gè)掃地僧？所有的技能都被它融合包裹內(nèi)化起來，內(nèi)收而有力量。

再嘗試著陳列一些關(guān)鍵詞吧：

湯質(zhì)有包裹度的：聚團(tuán)、內(nèi)收，立體感、有框架感。

湯質(zhì)發(fā)散的：癱軟、無力、發(fā)散、茶水分離。

那么，包裹度能夠判斷出茶葉的品質(zhì)嗎？

一半一半。

包裹度不能判斷原料。（原料可以看回甘生津清涼感等等其他因素。）它能判斷的是工藝水平和陳化后勁。如果一個(gè)茶包裹度不怎么樣但原料很好，那就慢慢喝掉不用計(jì)劃存著了。

這里需要強(qiáng)調(diào)的是，在我們的教學(xué)過程中，很多人容易把包裹度和粘稠感混到一起。其實(shí)包裹度關(guān)乎工藝，是一種框架感；粘稠度和品種、原料、工藝都有關(guān)系，是框架內(nèi)的一種質(zhì)地有的茶粘稠但不包裹，有的茶包裹但不粘稠。

比如一款工藝好冰島和工藝不好的易武：

假如眼前這款冰島茶工藝很好，那么它的茶湯是有包裹度的，但因?yàn)槠贩N因素，它的質(zhì)地是清爽輕盈的的；而假如這個(gè)易武工藝沒那么好，但因?yàn)槠贩N因素易武茶相對(duì)比較粘稠，所以它就是粘稠但不包裹。

我盡可能描述，但也不太確定能不能透過文字接收到。如果是從業(yè)人士，還是建議多練練～

畢竟所有的感受，有體驗(yàn)、有對(duì)比才能具象。如果能找個(gè)標(biāo)準(zhǔn)茶樣對(duì)比感受一下，再多加多加練習(xí)，就有可能掌握了。

畢竟這確實(shí)是個(gè)高階技能，好老師好茶樣好根性，碰得到一個(gè)就能學(xué)會(huì)啦。要不參加一下課程，或者買份茶樣？