一般開(kāi)湯跟別人分享普洱茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有人在底下評(píng)論：葉底有茶梗，原料不好！每當(dāng)這時(shí)候我的心里就有萬(wàn)馬奔騰而過(guò)：能不能好好說(shuō)話？你要一款沒(méi)有茶梗的普洱茶？臣妾做不到?。?！

宮廷春芽也是有細(xì)嫩茶梗的，但不影響其口感甜醇潤(rùn)滑的良好消費(fèi)口碑

一般沒(méi)有茶梗的茶葉只有兩種，一個(gè)是雀舌，即都是芽尖，另一個(gè)是葉茶六安瓜片，前者只采頂芽，過(guò)于細(xì)嫩，無(wú)梗；后者只采細(xì)嫩的葉子，不要梗。其他的茶葉一般都是有梗的，只是茶梗，得分老梗和嫩梗。以下所說(shuō)的茶梗內(nèi)容，默認(rèn)前提均是茶葉加工良好的正常茶品。

左為芽頭茶雀舌，右為葉片茶六安瓜片

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老梗，即木質(zhì)化嚴(yán)重的梗條，通俗地說(shuō)就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候就比較硬，以往常見(jiàn)于用粗老茶葉壓制的磚茶，因?yàn)檫吔贁?shù)民族以高脂肉食為主，得靠粗茶中的纖維素等來(lái)促進(jìn)消化，并獲取維生素。

現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，普通老百姓也能喝上天尖之類的磚茶，相比以前，普洱茶的用料也越來(lái)越嫩了，但黃片茶及老梗茶還是受小部分人追捧的，為何？黃片一般是原料稀少的山頭茶葉制作而成，如冰島黃片，老班章黃片等，不浪費(fèi)，且能花較少的成本品嘗山頭茶，何樂(lè)不為？至于老梗茶小熱一時(shí)，則是因?yàn)楝F(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重過(guò)剩追求快速去油降脂的結(jié)果，嗯，生活條件太好了！

原料粗老的黃片茶

這種木頭茶?，F(xiàn)在已經(jīng)消聲匿跡了吧~

常見(jiàn)的普洱生茶采摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹(shù)大樹(shù)茶精制，因?yàn)槠斩璐蠖酁榇笕~種，即使是細(xì)嫩芽葉，茶梗也比小葉種醒目得多，所以很多人就容易忽略小葉種的茶梗，而盯著普洱茶的茶梗。

同樣是嫩芽，大葉種的普洱茶（上）茶梗遠(yuǎn)比小葉種的綠茶（下）粗壯醒目

另一方面，大樹(shù)茶樹(shù)齡比較久，根部深長(zhǎng)且繁盛，營(yíng)養(yǎng)輸送物質(zhì)豐富，茶葉的持嫩度比較高，所以有時(shí)候生茶里的茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)，但如果你經(jīng)常留意葉底，就可以輕易看出這個(gè)梗是嫩梗還是老梗，畢竟顏色就有點(diǎn)差異，實(shí)在不行就用手捏，嫩黃柔軟的為嫩梗，用力捏會(huì)有果膠黏手，而老梗一般就生硬扎手，有接觸枯葉的感覺(jué)。

持嫩性高指的是芽頭較肥壯頎長(zhǎng)，連底部長(zhǎng)長(zhǎng)的梗條也細(xì)嫩柔軟，蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)含物質(zhì)，一般是大樹(shù)茶的特征之一

烏金號(hào)的葉底壯碩色深，但嫩度還是挺高的，這跟樹(shù)齡長(zhǎng)有一定的關(guān)系

所以一般我們開(kāi)湯品鑒一款大班章精品生茶時(shí)，評(píng)論葉底都會(huì)用到一個(gè)詞：柔軟舒活，并說(shuō)這款茶有較大的后期陳化潛力。柔軟舒活是指生茶的加工工藝恰當(dāng)，沒(méi)有破壞茶葉的活性，可以越陳越香；至于陳化潛力，更多程度上取決于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，畢竟?jié)櫾亲龃蟀嗾虏鑵^(qū)大樹(shù)春茶為主，而大樹(shù)春茶的內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而這個(gè)內(nèi)含物質(zhì)，是包括茶葉和嫩梗的。

千山悅的葉底，隔著屏幕都能感覺(jué)得到的柔軟視覺(jué)

因?yàn)椴韫Ｖ泻休^多的香氣物質(zhì)，這也是為什么鐵觀音之類的茶葉在加工過(guò)程中保留較多的梗葉，完成之后再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹(shù)茶的茶梗嫩度較高，沒(méi)必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。

所以，不能因?yàn)橐豢畈栌胁韫＞驼f(shuō)這個(gè)茶的用料不好，得看嫩梗還是老梗，這就有了茶葉等級(jí)的分類，梗葉越老等級(jí)越低；也有了拼配工藝的誕生，因?yàn)槠磁涑松筋^原料的拼配，也有原料等級(jí)的拼配。一款茶好不好，最真實(shí)有效的評(píng)判辦法就是喝，那些只看葉底就下判斷的人都是大神，而大神，有真也有偽，君須小心。