茶中網(wǎng)
有時候開湯跟別人分享普洱茶的時候，偶爾會有人評論：葉底有茶梗，原料不好！每當這時候我的心里就有萬馬奔騰而過：能不能好好說話？你要一款沒有茶梗的普洱茶？臣妾做不到?。。?span id="more-6585">
一般沒有茶梗的茶葉只有兩種，一個是雀舌，即都是芽尖，另一個是葉茶六安瓜片，前者只采頂芽，過于細嫩，無梗；后者只采細嫩的葉子，不要梗。其他的茶葉一般都是有梗的，只是茶梗，得分老梗和嫩梗。以下所說的茶梗內(nèi)容，默認前提均是茶葉加工良好的正常茶品。
老梗，即木質(zhì)化嚴重的梗條，通俗地說就是細小的木條，鮮葉采摘的時候就比較硬，以往常見于用粗老茶葉壓制的磚茶，因為邊疆少數(shù)民族以高脂肉食為主，得靠粗茶中的纖維素等來促進消化，并獲取維生素?，F(xiàn)在生活條件越來越好，普通老百姓也能喝上天尖之類的磚茶，相比以前，普洱茶的用料也越來越嫩了，但黃片茶及老梗茶還是受小部分人追捧的，為何？黃片一般是原料稀少的山頭茶葉制作而成，如冰島黃片，老班章黃片等，不浪費，且能花較少的成本品嘗山頭茶，何樂不為？至于老梗茶，則是因為現(xiàn)代人營養(yǎng)嚴重過剩追求快速去油降脂的結(jié)果，嗯，生活條件太好了！
常見的普洱生茶采摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹大樹茶精制，因為普洱茶大多為大葉種，即使是細嫩芽葉，茶梗也比小葉種醒目得多，所以很多人就容易忽略小葉種的茶梗，而盯著普洱茶的茶梗。另一方面，大樹茶樹齡比較久，根部深長且繁盛，營養(yǎng)輸送物質(zhì)豐富，茶葉的持嫩度比較高，所以有時候生茶里的茶梗就顯得尤為粗長，但如果你經(jīng)常留意葉底，就可以輕易看出這個梗是嫩梗還是老梗，畢竟顏色就有點差異，實在不行就用手捏，嫩黃柔軟的為嫩梗，用力捏會有果膠黏手，而老梗一般就生硬扎手。
所以一般我們開湯品鑒一款大班章精品生茶時，評論葉底都會用到一個詞：柔軟舒活，并說這款茶有較大的后期陳化潛力。柔軟舒活是指生茶的加工工藝恰當，沒有破壞茶葉的活性，可以越陳越香；至于陳化潛力，更多程度上取決于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，而這個內(nèi)含物質(zhì)，是包括茶葉和嫩梗的。
因為茶梗中含有較多的香氣物質(zhì)，這也是為什么鐵觀音之類的茶葉在加工過程中保留較多的梗葉，完成之后再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹茶的茶梗嫩度較高，沒必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。
所以，不能因為一款茶有茶梗就說這個茶的用料不好，得看嫩梗還是老梗，這就有了茶葉等級的分類，梗葉越老等級越低；也有了拼配工藝的誕生，因為拼配除了山頭原料的拼配，也有原料等級的拼配。一款茶好不好，最真實有效的評判辦法就是喝，那些只看葉底就下判斷的人都是大神，而大神，有真也有偽，君須小心。
（信息來源：普洱茶吧論壇 瀏覽更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號：435121
