普洱茶咱們中國(guó)一種獨(dú)特的地方茶種，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。普洱茶是一種發(fā)酵茶，按照發(fā)酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇，喜歡喝的人非常多。

然而，最近兩年網(wǎng)絡(luò)上有些傳言，說(shuō)是普洱茶在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中容易滋生霉菌，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而且越陳的普洱茶黃曲霉素越多。黃曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物質(zhì)，普洱茶含有黃曲霉素可不是鬧著玩的。那么，普洱茶真的含有黃曲霉素嗎？

普洱茶是發(fā)酵茶，所謂發(fā)酵茶，就是要讓某些特定種類的細(xì)菌霉菌在茶葉當(dāng)中生長(zhǎng)繁殖，紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確一點(diǎn)，那就是不是所有的細(xì)菌霉菌都是有毒有害的，有些細(xì)菌霉菌還對(duì)人類健康有益。例如制作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，制作酸菜的乳酸菌，制作紅曲的紅曲菌等，都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發(fā)酵環(huán)境，適合不同的菌種生長(zhǎng)，甚至在不同的發(fā)酵期，生長(zhǎng)的菌種都不一樣。

普洱茶原產(chǎn)地的氣候、發(fā)酵工藝決定了普洱茶的發(fā)酵菌種。在發(fā)酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉為主，后期出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母，這些霉菌對(duì)人體健康是無(wú)害的，也是產(chǎn)生普洱茶特殊風(fēng)味的原因。

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那么在普洱茶的發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，是否會(huì)發(fā)生黃曲霉素污染呢？黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的，這些霉菌的生長(zhǎng)也需要適合的環(huán)境，例如保存不當(dāng)受潮的玉米花生等糧食特別容易發(fā)生黃曲霉素污染。但是普洱茶的發(fā)酵過(guò)程并不適合黃曲霉和寄生曲霉的生長(zhǎng)繁殖，而且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶，越不適合黃曲霉和寄生曲霉生長(zhǎng)。因此，只要是制作發(fā)酵過(guò)程合格的普洱茶是不會(huì)有黃曲霉素污染的。

當(dāng)然，這也僅僅是理論分析。咱們來(lái)看看實(shí)際情況如何。為了了解普洱茶中到底有沒(méi)有黃曲霉素，2018年曾經(jīng)有過(guò)一次權(quán)威的檢測(cè)，檢測(cè)涵蓋了市場(chǎng)上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產(chǎn)年份因素的干擾，還特意選取了不同年份的普洱茶，儲(chǔ)存時(shí)間從幾個(gè)月到四年不等。結(jié)論是：這8款普洱茶都沒(méi)有檢出黃曲霉毒素！