普洱茶的口感會因為沖泡手法的不同而有所區(qū)別，而普洱老茶由于較為稀少，在沖泡時候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。

歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。

醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。

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洗茶兩次，沸水即入即出。沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過十幾年沉淀，已經(jīng)進入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內(nèi)溫度，同時收斂住茶氣。

每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。

沖泡時，前六泡可以即入即出，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。

六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定。在九泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。

用正確的方法沖泡老茶，香氣釋放的很好，茶香濃烈，有自然陳化后的穩(wěn)重陳香，同時伴隨著顯著的樟香，香氣層次豐富而協(xié)調(diào)。品老茶，一定要有耐心，切勿因為第一口不好喝，就全盤否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。

評鑒葉底：

在茶葉鑒賞中，評定葉底(茶渣)是必不可少的程序。因為，浸泡后的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉原料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料(鮮葉)的生長發(fā)育情況，更能判斷制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。

評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等(如感覺到不明顯時，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看)。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。

評葉底時，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳(輕壓的意思)，判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。

圖片

而不論生茶還是熟茶，都可以對照老嫩程度、條索松緊、勻整程度、色澤情況、柔軟狀況、摻雜與否等幾方面來進行判斷。