“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏，又香又白人人夸……”說起具有國際知名度、辨識度的中國民歌，有“中國第二國歌”之美譽(yù)的《茉莉花》無疑是其中之一。

事實(shí)上，中國人對這種原產(chǎn)印度的花型小巧、芳香撲鼻的花朵的確是份外喜愛。如果問中國哪里的茉莉花最負(fù)盛名，那么目光就該投向中國東南的“茉莉之都”——福州。福州茉莉花不僅數(shù)量和質(zhì)量首屈一指，更重要的是，福州人另一智慧的創(chuàng)造，則讓花與茶從此結(jié)緣，這就是茉莉花茶的生產(chǎn)。

2014年，作為兩千年東西方文化交流的見證，勞動(dòng)人民利用環(huán)境、適應(yīng)環(huán)境發(fā)展農(nóng)業(yè)的典范，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

中國春天的味道

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“此花獨(dú)閩中有之，夏開，白色妙麗而香。”從宋人梁克家《三山志》的記載中，不難看出，茉莉已是“閩之特產(chǎn)”；而更早的文獻(xiàn)晉代《南方草木狀》則記載了茉莉花的傳入：“皆胡人自西國移植于南海。南人憐其芳香，競植之?！?/p>

“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來吃茶，土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！边@首福州民謠，更是描述了茉莉花已進(jìn)入閩邊江口的尋常百姓家。

說起茉莉花茶，其源頭可追溯至漢代，創(chuàng)制于宋，興盛于清。歷史上，福州八山一水一分田，耕地嚴(yán)重不足。福州人想到了積沙成田，并在沙田里種上了茉莉花，同時(shí)，福州四面環(huán)山，當(dāng)?shù)厝嗽诤０?00－1000米的山地種植了茶葉。

有花且有茶，在地大物博的中國并不稀奇。茉莉花茶的誕生，還需要一道重要的程序——花茶窨制工藝。

所謂花茶窨制，就是利用新鮮的茉莉花花朵具有的吐香特性和干燥的茶葉所具有的吸附能力，在“一吐”和“一吸”的化學(xué)物理變化中，形成花茶獨(dú)特的色、香、味。茉莉花茶的窨制很是講究，每次茶葉吸收完花香之后，都需要將廢花篩出，再次進(jìn)行窨制，如此反復(fù)數(shù)次。一般來說，需要窨制3~7次，才能讓茶葉充分吸收茉莉花的香味。

從農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價(jià)值的角度，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)是適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地（濕地）—茶園（山地）的循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產(chǎn)效益。同時(shí)，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶，因而，茉莉花茶是中國獨(dú)一無二的茶葉品種。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，是聞名世界的“中國春天的味道”。

抓住契機(jī)再造茉莉之都

“茉莉之都”福州，是世界茉莉花茶的起源地，產(chǎn)量和質(zhì)量在全國多年穩(wěn)居第一，福州也是全國唯一將茉莉作為市花的城市。

茉莉花茶傳統(tǒng)生產(chǎn)模式在福州已有千余年的歷史，但這一農(nóng)業(yè)文化的活化石在發(fā)展中卻曾處于瀕危的狀態(tài)。據(jù)悉，在福州茉莉花種植鼎盛時(shí)期，每五個(gè)人中就有一位與茉莉花有關(guān)的從業(yè)人員。福州的茉莉花茶產(chǎn)量占全國的60%，出口量居全國首位。

但是，隨著城市建設(shè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茉莉花種植面積銳減，最低時(shí)不足5000畝，茉莉花茶企業(yè)從千余家銳減到20多家，年產(chǎn)量不足3000噸。勞動(dòng)力成本的增加是其中重要原因之一。有報(bào)道稱，由于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的流失和用工成本的不斷提高，在茉莉花采摘的時(shí)節(jié)，一個(gè)工人的月工資可達(dá)七八千元。

對于很多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地來說，在農(nóng)業(yè)與城市之間找到平衡，是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的重要切入點(diǎn)，福州也不例外。從2003年開始，福州就開始了全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的申請工作，福州茉莉花種植于茶文化系統(tǒng)也在政府的重視和保護(hù)中漸漸重現(xiàn)生機(jī)。

成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，既是對福州過去生產(chǎn)制作茉莉花茶歷史的肯定，又給福州茉莉花茶的發(fā)展提供了新的契機(jī)。在“申遺”成功后的第二個(gè)月，福州市就將種植茉莉花的補(bǔ)貼從1500元/畝提高至2000元/畝。同月，福州市發(fā)布實(shí)施《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》，對茉莉花種植、茉莉花茶加工制作、茉莉花品牌保護(hù)等做出了規(guī)定。

據(jù)悉，目前，福州地區(qū)的茉莉花種植面積近2萬畝，茉莉花茶產(chǎn)量1。5萬噸。福州農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福州茉莉花的種植面積會(huì)適當(dāng)?shù)厣约訑U(kuò)展，不會(huì)大規(guī)模地?cái)U(kuò)大，更重要的是提升品質(zhì)。今年4月，浙江大學(xué)中國農(nóng)村發(fā)展研究院發(fā)布了2016中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估結(jié)果，福州茉莉花茶位列第七，品牌價(jià)值為28。52億元。

在日前于昆明舉行的第十四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，福州市農(nóng)業(yè)局舉辦了茉莉花茶推介會(huì)。昔日，茉莉花茶從“西國”東傳，茉莉花茶又以福州為起點(diǎn)，經(jīng)海上貿(mào)易走向全世界。而今，在“一帶一路”戰(zhàn)略的背景之下，作為“一帶一路”重要區(qū)域的福州，正攜作為世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的福州茉莉花茶積極地走出去。（文章來源：科學(xué)網(wǎng)）