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關(guān)于對(duì)普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見(jiàn)解，有的說(shuō)茶品中有一點(diǎn)酸味是正?，F(xiàn)象，而又有其相反的看法，還有一說(shuō)法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會(huì)帶有些酸味，眾說(shuō)紛紜。
導(dǎo)致普洱茶“發(fā)酸”的原因應(yīng)區(qū)分對(duì)待：
1、對(duì)于生茶
一是來(lái)源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”，如易武地區(qū)原料的微酸，當(dāng)然這屬于爽口的酸；
二是來(lái)源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內(nèi)會(huì)迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；
三是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進(jìn)舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入倉(cāng)茶高溫退倉(cāng)、或者用烘的方式處理，情形與第二類(lèi)似。
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