說(shuō)是“秘密”，其實(shí)不是，是很簡(jiǎn)單的事實(shí)。雖說(shuō)普洱茶是幾大茶類(lèi)中知識(shí)體系相對(duì)比較復(fù)雜的，但復(fù)雜之中有較大的人為成分，是人復(fù)雜了，使得原本簡(jiǎn)單的事實(shí)變得復(fù)雜。那么，讓我們盡量來(lái)還原那些被人為復(fù)雜化的事實(shí)吧。

普洱老茶好嗎？強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣。對(duì)于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種帶記憶的茶品。本篇文章教你買(mǎi)普洱老茶的入門(mén)方法。經(jīng)常有茶友感嘆，普洱茶的水很深，不

剛?cè)腴T(mén)的茶友時(shí)常面臨一個(gè)考驗(yàn)，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級(jí)高低。這不僅關(guān)乎面子，你的識(shí)茶水平是你結(jié)交茶友的資本，也是你能不斷喝到好茶的根本原因！

有人說(shuō)學(xué)茶先從老茶品鑒，還有人說(shuō)先從新茶入手。無(wú)論如何，有能力品鑒老茶體悟茶性的朋友都是非常懂新茶的。都有一定的茶葉鑒賞水平，能從物質(zhì)形態(tài)上認(rèn)識(shí)茶，通過(guò)行家的正確引導(dǎo)從感官鑒別茶的類(lèi)別、優(yōu)劣。這是品鑒老茶的基礎(chǔ)。

茶的價(jià)值必然建立在品鑒基礎(chǔ)上，其他都靠不住。首先，這是個(gè)缺乏誠(chéng)信的社會(huì)，有很多人有意的搞亂市場(chǎng)，不想讓你明白，等你明白過(guò)來(lái)，他也賺得差不多了；其次，這是個(gè)缺乏傳統(tǒng)的社會(huì)，究竟品鑒的標(biāo)準(zhǔn)如何建立，還需要一段時(shí)間的醞釀和認(rèn)可。

本質(zhì)成因：茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。

歷史上，普洱茶包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)，歸納起來(lái)大體經(jīng)歷了五個(gè)發(fā)展時(shí)期，即：號(hào)字茶時(shí)期、印字茶時(shí)期、七子茶時(shí)期、改革茶時(shí)期和現(xiàn)代茶(當(dāng)代茶)時(shí)期。一起來(lái)看看普洱茶包裝設(shè)計(jì)的史話。
在今天，流行著這樣一句話：喝普洱

湯感，是喝普洱茶過(guò)程中的一個(gè)重要感覺(jué)，對(duì)于初次飲普洱茶的人來(lái)說(shuō)，茶的湯感往往容易忽視，原因之一是喝慣其它茶類(lèi)茶水，品的是茶葉鮮香或工藝提香所及的浮香，喝過(guò)就完了沒(méi)有記憶。所以要將湯感單獨(dú)的拿出來(lái)講

品飲口感是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺(jué)，是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還

高照教授，現(xiàn)年74歲、云南大學(xué)生命學(xué)院退休教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、云南普洱茶研究中心副主任、資深普洱茶科技研究學(xué)者、資深普洱茶收藏及評(píng)鑒學(xué)者。
“民間傳說(shuō)是不可信的。說(shuō)茶葉在茶馬古道上發(fā)酵