有些茶友曾對某極品古樹茶評價說太香了，言下之意是有工藝香之嫌。也有些茶友覺得某款合格的古樹茶不夠香甜可口，嫌苦澀重了。在此我談一下對普洱生茶（新茶）的茶香的看法。

誠然，普洱茶的核心指標是陳與釅（轉化空間與醇厚風格），不以香艷名世，以此區(qū)別于綠、紅、烏龍等茶類。茶香雖非最核心指標，但一定是重要指標，純正高雅綿長的茶香，構成了普洱引人入勝之處。

只有少數(shù)高品質的古樹茶能具備自然優(yōu)雅又富于個性的茶香和醇厚的滋味，但長期被低劣廠茶澆灌出來的嘴巴，對此缺少認知，以為工藝不正，非常可惜。

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另一些新生代茶客，比較受綠、紅、鐵觀音茶的欣賞慣性，很容易把工藝香處理過的臺地、小樹當成古樹，徒交學費。這些工藝香的貓膩是多樣的，歸納為兩類：

1、高溫提香，包括高溫殺青、烘焙干燥等，其香如綠茶，有時其條索顯毫，餅松，湯偏綠，看上去挺美。

2、發(fā)酵渥香，包括過度萎凋、熱揉后不散堆等，其香如紅茶。這類葉底一定有大面積、大量的紅變，湯色偏紅。

工藝香的茶在毛茶時以及剛壓好就特別香，正當制程的茶由于沒有經(jīng)過高溫對香氣物質的聚合，在毛茶時青味重，緊壓后會有一兩個月的失香，實在不討好。

但工藝香的茶在壓好后就開始了衰退的過程，沒有轉化的空間，時間越長問題越明顯。而正當制程的茶，在半年左右開始漸入佳境，古六山的茶在24個月，布朗系在36個月左右，才達到新茶香的高峰，其后在不同階段，不斷有轉化的驚喜。

工藝香的茶開湯后兩三泡，香高而飄，沒有后鼻香，三泡后出現(xiàn)斷崖式的下滑。而正常的古樹，不管香高揚還是內斂，都有后鼻香，也就是湯含香，香味不會突然衰退，八泡甚至十余泡都余香不絕。

提香渥香往往同時提甜，故茶湯一味香甜，寡薄呆板，缺少豐富和厚度。反觀，除非是極少數(shù)的特優(yōu)古樹，一般的純料古樹在新茶時口感不一定能達到不澀不苦，新餅常帶燥感，反而沒有工藝香那么討喜。

當然，工藝香提高了低品質茶的適口性，本無可厚非，不過當古樹買就不對了。茶客也是消費者，也應該有知情權。

（來源：普洱茶吧論壇 作者：開門見山 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）