在市場經(jīng)濟大潮面前，為強大的物欲所惑，時下不少傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)多少地被亂象困擾，不是劍走偏鋒，就是荒腔走板，離其原汁原味的底蘊和經(jīng)歷史長河洗禮過的精粹名分漸行漸遠。鑒于此，本刊從即日起開辟一個新欄目“走進‘混沌’的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要保有永不褪敗的魅力，一定程度的變革與創(chuàng)新雖不可少，但守住承傳有續(xù)的技藝尤顯彌足珍貴。這是一條不可逾越的底線，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生命力得以續(xù)延的基本支撐點。否則，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)免不了會改弦變味兒。開辟此欄目的初衷，就是試圖請專家學者、有識之士從科普的角度，用科學的觀點拭去混沌傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)身上因種種原因而被蒙上的灰塵，還其本真之面目。

上下五千年，給中華民族留下了數(shù)不盡的瑰寶，有精神層面的，也有物質層面的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，便是其中的一朵奇葩，作為媒體，無疑應有所擔當，百般呵護。

日前，一項解決了普洱茶膏在制作過程中化學和物理性質被破壞、口味發(fā)生改變問題的技術，經(jīng)過數(shù)年科研探索，被云南牧工商茶葉進出口股份有限公司科技人員攻克，并獲得了國家專利認證。

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據(jù)記者了解，云牧公司發(fā)掘的這一普洱茶膏制作技術，雖是用現(xiàn)代科技代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，但由于在關鍵步驟延續(xù)了失傳千年的傳統(tǒng)制茶工藝之精妙，因而制出的普洱茶膏保持了普洱茶的原汁原味，非但茶質口感未受破壞，還保持了普洱茶獨特的活性營養(yǎng)成分。

除普洱茶膏外，一向致力于把振興云南普洱茶當做己任的云牧公司，還通過持之以恒的科技攻關，相繼發(fā)明26項專利技術（其中1項實用新型技術發(fā)明專利，2項發(fā)明專利，23項外觀、設計、包裝專利），再現(xiàn)“真實”的普洱茶。其目的在于，準確定位普洱茶的生產(chǎn)標準、質量標準、外觀標準，樹立全新的普洱茶產(chǎn)業(yè)形象，將傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)升級為標準化、規(guī)?；?、工業(yè)化、全自動化的高科技產(chǎn)業(yè)。

日前，普洱茶的加工量雖然大，但是存在生產(chǎn)加工不規(guī)范，不能全天候生產(chǎn)，遇到陰雨天沒有日照條件的時候，采用“打毛火”（即用傳統(tǒng)的烘干機烘干），而用“毛火”烘干的茶葉會影響普洱茶的茶質和口感，同時也違背了普洱茶加工工藝的問題；而普洱茶小作坊式的生產(chǎn)環(huán)境，則給人一種“雞飛狗跳”臟、亂、差的感覺，總體在衛(wèi)生安全上存在隱患，不能保證產(chǎn)品的質量和品飲安全。針對這些有損普洱茶形象的問題，云牧公司立足科技創(chuàng)新，叫響“做最衛(wèi)生的普洱茶”，現(xiàn)代化初制所的創(chuàng)意由此而生第一座現(xiàn)代化初制所已在西雙版納勐?？h的勐曼村興建。

所謂現(xiàn)代化初制所，就是建在茶場最前沿處的鮮葉收購處理站，且嚴格按照QS食品生產(chǎn)標準、HACCP食品標準，并通過ISO9001認證。其優(yōu)于其他鮮葉收購方式之處在于：從青葉源頭把關，在傳統(tǒng)工藝基礎上增加“青葉漂洗”流程，保證普洱茶原料的品質；全自動控溫殺青，完好地保留普洱茶的活性，使口感不遭破壞；采用玻璃溫室曬場，無太陽時仿真太陽光曬燈自動開啟；有完備的通風和排氣系統(tǒng)，保證茶的鮮度和水分。相關人士評價說，現(xiàn)代化初制所的建立，對于當下普洱茶的前期制作，無異于一場革命。

為了讓普洱茶的運輸和保存變得更加便利、科學，該公司顛覆人們所熟悉的餅、沱、磚、頭、瓜等傳統(tǒng)包裝，采用已獲得專利的一類50多個品種的條裝盒包裝。這種包裝的優(yōu)點是計量精確，只有1%的重量懸殊；便于攜帶，衛(wèi)生可靠，據(jù)檢驗達到美國食品衛(wèi)生安全標準；不改茶質，可讓普洱茶在適宜的環(huán)境中自由呼吸，成為真正能喝的“古董”。