茶葉軟飲料一直是市場追逐的熱點，其市場占有率逐年遞增。就現(xiàn)今的市場而言，普洱茶軟飲料所占比重最少。是普洱茶本身的品質問題？還是普洱茶深加工的技術還不成熟？這些問題都是需要我們思考的。

其實，就中國的茶葉而言，普洱茶是最有資格成為純茶飲料的主力。

什么是純茶飲料？

我們現(xiàn)行的茶葉軟飲料分為四種：

一是純茶飲料

即除了茶葉和水之外，不添加任何其它成分的軟飲料，它是茶葉軟飲料中最高端的，也是最難加工的。

二是茶與乳制品混和的奶茶系列飲料

這種產品有多個企業(yè)生產，品種也較豐富。

三是花草茶及勾兌型茶飲料

這是市場占王流銷量的產品，其配料中，除茶以外，還添加有色素、食用香精、澄清劑、防腐劑等。

四是功能性茶飲料

是將多種具有保健性的中藥材與茶混和加工而成，如近幾年市場風靡的各種涼茶飲料等是這方面的代表。

在這四大類中，純茶飲料因為不添加任何輔料，包括色素、香精、防腐劑之類的添加劑，是最貼近茶葉本源的一種飲料，也是最健康的種飲品，更是高端消費者最鐘情、也是最期盼的種茶飲料。

綠茶與烏龍茶曾先后做過這方面的嘗試，但最終都以失敗告終，其主要原因是解決不了三大問題 :

一是冷后渾，二是見光氧化，三是保質期太短（保質期不超過六月）.

其實，這里有一個原料基礎問題，普洱茶中的熟茶有制作純茶飲料的基礎。這是因為普洱茶本身就是發(fā)酵的產物，如果工藝處理得當，可杜絕冷后渾的產生。同時，普洱茶本身就偏重氧化，氧化的過程是品質提高的媒介，其湯色、口感會更加純正。更重要的是，普洱茶始終存在后續(xù)發(fā)酵的"動能",其保質期會遠遠超過現(xiàn)行茶飲料的時間，并會產生同樣的越陳越香的效果。

我們這樣說，并不意味著純茶飲料立刻可以在普洱茶身上實現(xiàn)。它也需要兩項技術的突破：

一是純茶飲料所需原料（濃縮液或茶粉）的品質保障

目前加工普洱茶粉是采用的高溫提取與噴霧干燥工藝，這種持續(xù)的高溫過程本身就對普洱茶內含營養(yǎng)物質"傷害"較大。用這種工藝制成的茶粉或濃縮液，其原料本身的品質就己大打折扣，不可能生產出真正意義的純茶飲料。這就是我們?yōu)槭裁丛賵猿旨儾栾嬃夏壳霸趪鴥壬袑倏瞻椎囊粋€原因。純茶飲料不是簡單將茶粉或濃縮液加定比例的水混合制成，它最關鍵的技術是這種茶粉或濃縮液是否具備非高溫（加工工藝與過程）并達到與本味茶（茶葉沖出的茶湯） 一致的特點。這項技術的突破很可能需要一種新技術--冷凍噴霧干燥工藝的誕生。

二是普洱純茶飲料存在液態(tài)發(fā)酵的過程

過去我們只了解普洱茶固態(tài)發(fā)酵的原理，對液態(tài)發(fā)酵尚是一個未解的課題，需要有個化學分析的過程。我們只是通過個別企業(yè)的實驗發(fā)現(xiàn)這液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)象的存在，甚至明顯感覺到這一發(fā)酵過程像存放葡萄酒樣，越陳越香，但是尚未搞清它發(fā)酵的機理。

普洱純茶飲料未來將是普洱茶深加工的一項重要課題。它的工藝的創(chuàng)立及技術上的突破。將會在未來對普洱茶及茶葉軟飲料市場產生深遠的影響。

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