深圳市普洱茶研究會會長陳巨在第六屆中國(深圳)茶博會“中國茶酒行業(yè)領袖高峰論壇”上的講話草稿----關于普洱茶行業(yè)如何保持可持續(xù)發(fā)展面臨的幾個問題。

茶文化是人類長期社會活動中一個重要、健康、永恒的主題。在當今社會物質文明高速發(fā)展的時期，也必將是茶產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展和普及的大時代。而普洱茶這個獨特的茶品，又是這個追求健康、時尚、品味、收藏、投資的時代中最重要的角色，是這個時代茶文化活動的標志。普洱茶行業(yè)從07年市場進行大調整后，通過這幾年的沉淀，以古樹茶為概念，以大品牌如大益、下關為主題的市場越來越火熱。怎樣讓普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展尤為重要。現(xiàn)今市場存在多種不利因素，對普洱茶行業(yè)發(fā)展將形成障礙。

一、茶產(chǎn)業(yè)不能一味追求GDP的增長而忽略了茶文化的本質內(nèi)涵，不能讓幾千年傳承的茶文化在當今快餐文化的驅使下變味。

1、在追求最大利益的驅使下對古茶樹過度采摘。

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2、不研究普洱茶的性質，在追求快速品飲、銷售的目的下，對普洱茶的制作采用烏龍茶的制作工藝，破壞了普洱茶后期存放的條件。

3、對普洱茶品飲、評審標準混亂化。

4、炒作、做概念，誤導嚴重。

二、當今真正能進入收藏系列、有高認知度的品牌極少。

大益、下關成為大品牌靠的是歷史，它過去有紅印、7542、藍鐵等茶品作為支撐，昌泰早期也出過幾款用第一產(chǎn)區(qū)茶料制作的有記憶的茶品，現(xiàn)在大部分的品牌所出產(chǎn)品隨著歲月的推移，也沒有發(fā)現(xiàn)有令人興奮的茶品。這些廠家不知道品質是造就品牌的重要性，太著重眼前利益。往往一個好品質的茶品是最令人記憶深刻，對品牌的信心就是這樣樹立起來的。很多廠家天天打廣告、作宣傳，花了不少錢，但人們卻記不住它，問題就是：一個品牌要有出色的茶品才能成為名牌。

三、保護茶資源的原生態(tài)，這點要向日本的農(nóng)耕學習，把握食品衛(wèi)生安全從源頭做起，與大自然同呼吸。

四、普洱茶從業(yè)人員應多研究普洱茶茶品的用料歷史、制作工藝歷史、倉儲存放條件歷史，有條件多研究存放了幾十年甚至上百年的茶品品味。

普洱茶的魅力在于越陳越香，普洱茶的價值在于未來。在選料、制作工藝上一定要遵循傳統(tǒng)的經(jīng)驗，不能為了現(xiàn)在新茶快速好喝，過渡發(fā)酵，去其苦澀，這將直接影響茶品以后的存放價值。

五、正本清源，研究認知云南三大產(chǎn)區(qū)的特點，尊重歷史的經(jīng)驗，區(qū)分界定第一產(chǎn)區(qū)、第二產(chǎn)區(qū)、第三產(chǎn)區(qū)。新茶山茶品的開發(fā)需要時間的論證，就像法國的葡萄酒品質和產(chǎn)區(qū)的認定都有嚴格的標準：老世界與新世界的分別。

六、從事普洱茶產(chǎn)業(yè)一定要有好的心態(tài)。因為普洱茶茶品是存放茶，古時候是爺爺做茶孫子賣，不能焦急，你只要用上好的原料、傳統(tǒng)的工藝、自然的倉儲、用心地呵護，你將會得到最豐厚的回報！保持農(nóng)耕生態(tài)、傳承傳統(tǒng)手工制作和衛(wèi)生標準化，原料講究合理拼配，機械化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這兩種工藝共存是我們茶行業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的方向。