不少人說，普洱茶在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，真的是這樣嗎？

因?yàn)榇蠹叶贾溃S曲霉素，是已知的毒性最強(qiáng)的霉菌毒素。

它還擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。

普洱茶會(huì)致癌？

真相是：發(fā)酵溫度太高，霉菌根本不愛

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首先，我們來看看黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的。

黃曲霉素，是兩種“霉菌”（黃曲霉菌和寄生曲霉菌）的代謝物。黃曲霉素要產(chǎn)生，要滿足一個(gè)特別重要的外界環(huán)境：濕熱。據(jù)資料顯示，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境，才最適合它的生長(zhǎng)繁殖。

普洱茶又是怎么來的？

普洱分生普洱和熟普洱。

生普洱也被稱為曬青綠茶，口感跟綠茶相似，制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬干等。在這一整個(gè)過程之中，沒有適合并黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件。

跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增濕渥堆發(fā)酵，即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵。這濕熱的發(fā)酵過程，會(huì)不會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌呢？不用擔(dān)心，并不會(huì)。

怎么知道普洱茶有沒有霉變呢？

1、購買的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)大品牌和廠家，不要購買太過便宜或者沒有品牌的普洱茶。

2、購買的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)紙包上有水漬，或者茶餅發(fā)霉、茶葉味道不好等，建議不要購買。

3、沖泡是，第一杯茶水倒掉。若是發(fā)現(xiàn)茶水渾濁、有霉味，就不要喝了。

（信息來源：?家庭醫(yī)生雜志? 瀏覽更多好文請(qǐng)關(guān)注普洱茶吧微信公眾號(hào)：puertea8；普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：cha8cn）