茶業(yè)復(fù)興沙龍現(xiàn)場(chǎng)

　古樹(shù)茶湯色明黃清亮

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　一盞香茗，幾位茶友，淡淡茶香配上裊裊箏曲……10月21日下午，在云南茶界最有故事的現(xiàn)場(chǎng)——茶業(yè)復(fù)興99期沙龍上，數(shù)位業(yè)界“大咖”與茶友們共聚紅滇文化品鑒館，品鑒古樹(shù)茶，共探產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題。

　著名茶學(xué)家、云茶專家張順高

　云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，深受世界各地茶友、茶迷的關(guān)注。自2014年下半年開(kāi)始，云南普洱茶遭遇行業(yè)低迷。兩年多過(guò)去，有人仍在哀嘆“生意不好做”，有人卻感嘆行業(yè)的“春天”來(lái)了。面對(duì)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，著名茶學(xué)家、云茶專家張順高說(shuō)：“我們的茶產(chǎn)業(yè)需要復(fù)興，但如何復(fù)興，復(fù)興要解決什么問(wèn)題，都值得思考?！?/p>

　茶業(yè)為何復(fù)興?

　沙龍中，紅滇文化品鑒館負(fù)責(zé)人余世剛首先準(zhǔn)備了“昔歸”新茶給大家品鑒。作為一款古樹(shù)茶，其濃厚的茶氣和飽滿的口感吸引了很多忠實(shí)“擁躉”。一位茶友表示，自第一次喝“昔歸”就被驚艷，以至后來(lái)一直在尋找那最初的味道，但市面上的古樹(shù)茶鮮有好茶、真茶。

　紅滇文化品鑒館負(fù)責(zé)人余世剛

　“劣幣驅(qū)逐良幣，古樹(shù)茶數(shù)量這么少，但是市場(chǎng)上的的古樹(shù)茶卻這么多，為什么呢?”茶友的問(wèn)題引發(fā)了眾人的思考。

　近年來(lái)，在全面深化改革的大背景下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，云茶行業(yè)尤其是普洱茶行業(yè)迎來(lái)了前所未有的高峰，古樹(shù)茶銷售價(jià)格更是水漲船高，但在工藝、品質(zhì)及市場(chǎng)監(jiān)管上卻出現(xiàn)了諸多問(wèn)題。茶業(yè)復(fù)興，實(shí)為探索茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、健康發(fā)展之路。

　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授周紅杰

　來(lái)自廣東的一位茶友說(shuō)，最近，有觀點(diǎn)稱“普洱茶致癌”，引發(fā)爭(zhēng)論?！爸掳┱摗钡馁|(zhì)疑把普洱茶被推到風(fēng)口浪尖，同時(shí)引起了大家對(duì)品質(zhì)的重視，讓更多人了解普洱茶制茶工藝和倉(cāng)儲(chǔ)方式，這恰恰是件好事。

　面對(duì)質(zhì)疑，普洱茶需要一個(gè)“清白”;面對(duì)問(wèn)題，普洱茶產(chǎn)業(yè)更需要良性發(fā)展。云南普洱茶，如同杯盞中氣息渾厚的“昔歸”，雖早已成名多時(shí)，但亟待復(fù)興。杜絕以次充好，維護(hù)行業(yè)良好聲譽(yù)，打造一個(gè)“無(wú)塵”的茶葉交易平臺(tái)和文化空間，需要茶行業(yè)各環(huán)節(jié)鏈條的茶農(nóng)、茶商、茶人們共同發(fā)力，科學(xué)制茶、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，科學(xué)飲茶，為普洱茶正名。

　茶業(yè)如何復(fù)興?

　眾人隨后品鑒了臨滄古樹(shù)人家茶廠獨(dú)有的“綠水塘”古樹(shù)茶。幽幽的清甜沁人心脾，冰糖般的柔和感撫潤(rùn)舌尖，“綠水塘”雅致的口感令大多數(shù)茶友表示喜愛(ài)。有人說(shuō)茶如人生，淡雅一世。資深茶人周重林談到，正因這份“雅”，促進(jìn)了人們精神生活的回歸，也讓茶行業(yè)快速發(fā)展。作為古時(shí)生活必需品的茶，越來(lái)越頻繁地走進(jìn)人們的生活。

　“綠水塘”古樹(shù)茶

　今天，中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，社會(huì)主要矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。隨著人們生活水平的不斷提高，茶業(yè)新概念不斷涌現(xiàn)，而古樹(shù)茶就是最大的成果之一。茶業(yè)復(fù)興，就必須正確看待古樹(shù)茶。

　“昔歸”古樹(shù)茶

　“云南古樹(shù)茶很‘稀奇’，是云南的‘寶貝’，”云茶專家張順高介紹道。古樹(shù)茶在全世界只有中國(guó)有，中國(guó)就只有云南有，所以比較珍稀。其次，它有許多其他茶沒(méi)有的特點(diǎn)，樹(shù)齡較老，無(wú)農(nóng)藥化肥，生態(tài)安全。在西雙版納勐海的南糯山，就有1.5萬(wàn)畝古樹(shù)茶。如今，云南省的茶園面積已經(jīng)超過(guò)600萬(wàn)畝，古茶園在其中占比很小。

　褐菁條、背絨毛、柳葉形、梗難瞧、偏綠薄為“昔歸”。

　臺(tái)地茶沒(méi)有古樹(shù)茶好，一些茶商就用臺(tái)地茶來(lái)充當(dāng)古樹(shù)茶。針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中個(gè)別商家以次充好、古樹(shù)茶魚(yú)龍混珠、純料極少的現(xiàn)象，茶友們認(rèn)為，解決問(wèn)題的肯本是市場(chǎng)，應(yīng)從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度去分析，做生態(tài)茶，做品牌茶，并取得有機(jī)認(rèn)證。在打造精致化古樹(shù)茶品牌的同時(shí)，加強(qiáng)茶產(chǎn)品的監(jiān)督管理，這才是推動(dòng)市場(chǎng)良性發(fā)展的復(fù)興之路。

　花香蝶自來(lái)，茶香人自品。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教授周紅杰說(shuō)，做茶葉要精致、精細(xì)、精準(zhǔn)，如同這款“綠水塘”，清香當(dāng)中帶甜，做出自身的獨(dú)特性。

　茶業(yè)復(fù)興目的為何?

　紅滇文化品鑒館負(fù)責(zé)人余世剛還帶大家領(lǐng)略了十年“昔歸”越陳越香的魅力，并簡(jiǎn)要介紹了“昔歸”的辨別方式。十余年來(lái)，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在古樹(shù)陳茶水漲船高的身價(jià)上得以體現(xiàn)。那么，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，到底是靠1%的古茶園，還是靠99%的現(xiàn)代化茶園?

　茶業(yè)復(fù)興99期沙龍合影

　復(fù)興茶業(yè)，必然要面對(duì)的問(wèn)題是復(fù)興的目的是什么，復(fù)興要解決什么問(wèn)題，是繼續(xù)前行還是改變現(xiàn)狀。張順高認(rèn)為，從云南的茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，99%的現(xiàn)代化茶園才是未來(lái)發(fā)展的主體，有關(guān)管理部門應(yīng)該大力推廣現(xiàn)代的有機(jī)茶，找準(zhǔn)發(fā)展方向，帶動(dòng)廣大茶農(nóng)脫貧致富。

　昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉益成說(shuō)，十年的古樹(shù)茶可能因倉(cāng)儲(chǔ)不到位，造成韻味還在，滲透力不足的問(wèn)題。對(duì)茶葉而言，光照、土壤、氣候、維度都有影響，要辯證地看待“高山云霧出好茶”，提高種茶、制茶和倉(cāng)儲(chǔ)的專業(yè)性，更好地推進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　茶葉在滿足人們美好生活需要的同時(shí)，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)脫貧的良好途徑。合理運(yùn)用資源、資金，大力發(fā)展現(xiàn)代化有機(jī)茶，才是幫助茶農(nóng)增收致富、助推茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵。打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，到2020年同步全面建成小康，走進(jìn)社會(huì)主義新時(shí)代，云南茶產(chǎn)業(yè)將起到重要作用。