我們喝茶時能被舌尖真切感受到的苦、澀、甜，是茶的三種基礎滋味。但茶中還有酸、咸之味隱匿在茶湯之中，微乎其微。只有在個別茶品中才能發(fā)現(xiàn)它們的存在，像武夷巖茶，存放久了就會生成一種“武夷酸”。

但是，這些豐富的味道，對應的都是什么物質(zhì)呢？接下來，請聽小七為您介紹，對應五味的五種茶成分。

苦
咖啡堿

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咖啡堿在干茶中的含量高達2%~5%，遠高于咖啡，所以又名茶素。茶中的苦味多緣于此。

提起茶，味覺給你們的第一反應就是苦。茶的風味即苦味微斂，鮮味尤顯。

茶湯中，咖啡堿和兒茶素物質(zhì)會發(fā)生化學反 應，減輕了茶中的苦味，使茶味更醇和。這兩類物質(zhì)都高時，茶湯呈現(xiàn)更醇厚，鮮爽而收斂， 是優(yōu)質(zhì)茶的標志。

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茶多酚

不澀不為茶，茶中的澀味主要由茶多酚引起，而兒茶素占茶葉酚類物質(zhì)的70%左右，是構成澀味的主力軍。

澀味的微弱變化會給舌頭味蕾帶來豐富的體驗，各種茶葉和滋味的風格差異，和兒茶素總量與各成分組成息息相關。

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茶氨酸

茶氨酸是茶湯甘甜鮮爽的首因。占茶葉主氨基酸的70%。茶葉審評時，鮮而不膩，是茶滋味的基礎。

茶中的甜味物質(zhì)總量不高，起抑制苦澀味的作用，即天然調(diào)味劑，并非主體滋味。

因此，市面上甜賽蜜糖的茶，要格外心。

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酸類物質(zhì)

茶中含有檸檬酸、蘋果酸等酸類物質(zhì)，它們和酸性氨基酸一起，調(diào)整茶湯的風格。

制茶過程中，它們絕大部分和其他物質(zhì)發(fā)生有機化學反應，消耗了大部分酸味，剩余的才進入茶湯調(diào)味。

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鉀和鈉

茶中含有極少的鉀和鈉等一價離子，它們和相應負離子構成咸味，協(xié)調(diào)茶湯滋味。

咸味在茶湯中會被其他滋味掩蓋，因此你們幾乎感受不到。

現(xiàn)在，你們知道是什么組成了茶的滋味了嗎？知道這些，你們就可以簡單地分析茶中千變?nèi)f化的風味是如何組合構成的了，又向資深茶友邁進一步。