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在香港最常接觸到的普洱茶之類別簡單來說，大約可分為三大類，其中又細分為兩種，三大類即是綠茶類、黑茶類和人工催化類（內行稱為濕倉），兩種即散茶和緊壓茶。
▲普洱茶
今天，國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長、淘·寶·店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，就從香港市場角度談談普洱茶的分類。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在薇工·眾·號：普洱藏家，與茶友分享。
▲“普洱藏家”掌柜魯文鋒
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一、香港普洱茶市場之兩種
按照類別細分來說，香港普洱茶可分為兩種，即散茶和緊壓茶。
散茶即為原茶菁制成之成品茶，只作精制，不作再加工工序，就此出售，形狀為片或葉散狀。
另外一種稱為緊壓茶，即無論其加工加壓成為沱形、磚形、心臟形及餅形等，不論大小輕重都統(tǒng)稱為緊壓茶。這種茶在沖泡之前需要先行解體，有些人會覺得挺麻煩的。
▲沱茶緊壓茶
但如好此道者則會盡情享受將緊壓茶解體的樂趣，因為一片手工緊壓茶經由解體的過程能夠體會此茶的制造者在壓制時所花之心血。
包括選材時的謹慎、茶體布局的巧妙及揉茶時的用心，亦可從中審評茶餅之級別，據(jù)知近年仍有個別加工廠沿用古法揉制緊壓茶，作為藏放用陳化效果表現(xiàn)十分理想。
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▲緊壓茶
二、香港普洱茶市場三大類
1.綠茶類
所謂三大類分析如下：第一類：綠茶類，如為散茶，即是云南滇綠散茶比較普遍，以往為云南本地人士所選用；
如為緊壓茶，絕大部份販運至國內邊陲或出口至外地；
若制成圓餅形即品茶界人士所稱之青餅或生餅，正確名稱為云南圓茶或云南七子餅；
若制成碗臼形便稱為青沱或生沱，正確名稱為云南沱茶：若制成磚塊狀便稱為青磚或生磚，正確名稱為云南磚茶或云南方磚等等。
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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚
其茶湯滋味，越經久藏越發(fā)奇味，實非筆墨所能形容，收藏與品飲的價值為此等茶中的天之驕子， 當然貯藏環(huán)境要適合，否則就白費心機。
而此間在東南亞及國內品茶界所追捧之普洱緊壓茶即為此類，是以云南野生喬木類大葉種曬菁毛茶所壓制的圓餅茶。
我們當然不會參與炒作，但從欣賞角度來講，此等云南緊壓生茶實在有其獨特一面，而這類茶的市場正快速地擴展，如以茶廠生產之炒菁毛茶來加工的緊壓茶則質量較次等，各方業(yè)界應在這方面多加注意。
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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚
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2.黑茶類
第二類為黑茶類或稱為熟茶類（雖然這類茶暫時在制茶學上仍有所爭議，現(xiàn)暫且歸入黑茶類來作討論），如為散茶，通稱云南黑散茶或云南普洱散茶，主銷廣東一帶包括香港；
若緊壓成圓餅形稱為普洱圓茶；若緊壓成碗臼形稱為普洱沱茶；若緊壓成磚塊狀則稱為普洱方磚或普洱方茶。
此種經后發(fā)酵（后色變）處理之普洱茶出現(xiàn)原因是由于云南綠茶本質內含物質豐富，新茶尤甚，茶氣猛烈且苦澀，要是口感不習慣的話，簡直是難以入口，必須藏放陳化后才會變得溫馴。
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▲52年紅印圓茶
而廣東茶葉加工廠早已就此問題找出加速陳化的方法，那就是將新云南綠散茶作渥堆處理，云南加工廠方面約于1973年到廣東茶廠取經，回滇后試制成功且沿用至今。
再說此類經渥堆色變之普洱茶其特色可說是平平，如制作為全熟茶，茶湯甜、水耐泡，不存刺激情況，絕對適合一般人品飲。
此類茶亦為香港銷量（包括出口）最大之類別，但有時候在渥堆過程因某些非人為能控制的因素。
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▲普洱熟茶茶湯
如溫度急劇變化、濕度的改變等情況下，要實時將茶堆解堆以免茶葉因溫度過高而損毀所謂的半生熟茶。
即如茶堆內混合三分生茶七分熟茶，或四分生茶六分熟茶搭配比例等情況出現(xiàn)，品飲起來又是另一番滋味，但此等生熟茶中亦有佳作，出現(xiàn)令人欣喜的口味。
在港亦有偏好的追求者，因全生茶太剛烈，熟茶又太平淡，生熟茶之茶味介乎兩者之間，與福建爭發(fā)酵茶有異曲同工之妙，在市上有其實際存在之價值。
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▲普洱熟茶茶湯
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3.后加工類
第三類為后加工類，一般稱為濕倉茶，即是將云南新緊壓茶放入人為控制潮濕倉庫作處理，以人工環(huán)境加速云南新綠茶緊壓茶的陳化。
正如上文提及云南新茶之特性，如要以自然陳放變舊后再供應市場所需，在商業(yè)社會下一定是賠本生意，但過往的香港茶商根據(jù)茶葉過潮即加速陳變原理，自行設計套人工潮變工序，將新茶快速陳化應市。
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▲普洱茶存放
雖說快速陳化亦需要大約4年的時間，其過程約分為兩階段，第一階段為存放在密不透風、不透光的地窖倉庫三年時間。
有時若地窖倉庫濕度不足就要在茶餅上灑水及用濕麻布袋覆蓋，期間每三個月翻倉一次，以免茶餅燒毀或霉變太嚴重而成為廢品。
三年期滿或根據(jù)情況而開倉出茶，將茶品移至干爽及通風之倉庫儲放，稱為退倉。
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▲普洱茶茶湯
主要目的為讓潮濕之茶餅自然干燥、退霉及退去令人討厭的倉味，退倉期約為一年，之后便可發(fā)售。
另有茶商并非將茶放入地窖倉庫處理，而在空地上用薄鐵片搭蓋倉庫再將茶放置入內作潮變處理，此形式的處理據(jù)聞因借用日光熱力，陳化速度更快、收益更大。
在內地地區(qū)亦有將普洱茶放入防空洞儲放，原理及作用大致相同。
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▲普洱濕倉茶湯
以此人工方法加工之茶品，如控制得宜亦偶有佳作，唯實例不多，口味上可算是見人見智，此類濕倉茶出口的數(shù)量僅次于普洱熟茶。
而放入人工濕倉處理之普洱茶全為緊壓茶類，即為餅茶、沱茶及磚茶，沒有將散茶放入濕倉的情況。
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來源： 互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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