普洱茶和滇紅茶在什么情況下會發(fā)酸，產生酸味呢，我們的匠人帶來了答案！

分三種情況：

一、工藝不當產生酸味

普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎上進行人工濕水渥堆發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中若是技藝達不到要求，則會影響茶品的質量。

大堆發(fā)酵時，灑水不均勻，使得有些地方的茶葉濕而有的地方的茶葉干，這樣發(fā)酵出來的茶葉會帶有酸味。

二、存儲不當產生酸味

普洱茶有越陳越香的魅力，但是建立在恰當的存儲方式上。

存儲的環(huán)境需要滿足：溫濕度適宜、干凈無異味、無陽光直射、干燥。

而其中茶葉受潮是較為常見的現象。茶葉受潮后，嚴重的會發(fā)霉變質，輕微些的在沖泡品飲時，茶湯里會出現酸味。
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茶品先在自然干倉環(huán)境中存放，再拿到溫度較高的存儲環(huán)境中存放，這樣存放下的茶品，沖泡品飲時也會出現酸味。

三、地域環(huán)境產生酸味

茶品所處環(huán)境中的空氣濕度，溫度都是影響茶品的滋味。

如在西北存儲的普洱茶品，存期在二十年左右，會出現輕微的酸香。

有些地方的茶葉因為茶樹生長環(huán)境的因素，決定了它不適宜用來發(fā)酵制成熟茶。

說完了普洱茶產生酸味的情況，再來說說滇紅茶產生酸味的情況。
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一、制茶工藝不當產生酸味

滇紅茶的制作工藝包括：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

在發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵環(huán)境是一個個的框，茶葉被放入框中，用濕水的紗布蓋住框口。整個發(fā)酵過程中，全憑發(fā)酵師傅的精湛經驗，不完成發(fā)酵，不可以揭開紗布。

若是在發(fā)酵過程中，將紗布揭開，外界的冷空氣進入發(fā)酵箱中，那么這一箱茶制成后，沖泡品飲時就會出現酸味。

二、沖泡時水溫控制不當產生酸味

滇紅茶沖泡時，水溫是關鍵，通常以80—90

若沖泡時水溫過高，則茶湯會產生酸味。

（來源：?南茗佳人?更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）

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