罐罐烤茶是云南最常見的喝茶方式之一。
生一塘火,把土罐烘熱,將茶葉放進(jìn)土罐里用文火慢慢煨烤,不斷抖動(dòng)。待香氣溢出,立刻用沸水注入。水沫盈罐,上下翻滾,稍息傾出,便可待客。
烤茶用的罐子,有傣陶罐、建水罐、大理土罐、會(huì)澤小罐、中甸的黑陶罐……大都是圓圓胖胖的樣子,在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)就能淘到;茶呢,是云南大葉曬青毛茶,味濃厚而富刺激性,烤過之后,清而醇,苦而沁,既能提香又可去寒。
罐罐烤茶的不同風(fēng)貌
大理有喝烤茶的習(xí)慣,大家熟知的白族“三道茶”即在飲第二、三道茶時(shí),加入乳扇、核桃、紅糖、蜂蜜、花椒等作料,“頭苦、二甘、三回味?!?/p>
我是大理人,打小接觸過罐罐烤茶。那些“老茶罐”們烤的茶大都又濃又釅,苦澀焦香一應(yīng)俱全,一盅下肚整個(gè)人都精神了。
大理稍北,在永勝,茶葉一定要在蒸糯米的甑頭上蒸軟之后,再烤制、加佐料,才能算得上正味的“永勝油茶”;
而普米族人的烤茶要加香油、炒米,最后還要混入一種特制的醬料,由火麻子和草果混合而成,當(dāng)?shù)胤Q之為“打油茶”;
納西族烤茶“龍虎斗”,則頗有江湖色彩,關(guān)鍵是一小杯包谷酒——將烤過后熬得濃濃的茶汁沖進(jìn)盛酒的大碗中;有時(shí)甚至還要加一兩個(gè)辣椒——這是當(dāng)?shù)厝酥胃忻暗姆阶印?/p>
若到了了彝族、怒族地區(qū),罐罐烤茶要加點(diǎn)鹽巴提香,這便是“一日三盅,雷打不動(dòng)”的鹽巴茶;怒江的傈僳族還有一種有趣的“漆油茶”,味道辛淡,所謂漆油是用當(dāng)?shù)仄針涔麑?shí)榨出來的油脂。
云南烤茶形形色色,看似各異的調(diào)佐與飲用方式,其實(shí)是罐罐烤茶在云南各民族間投出的不同風(fēng)貌。
南詔遺風(fēng)
順著罐罐烤茶的蹤跡走一圈——
黔西北地區(qū)烏撒一帶喝烤茶;
大理、麗江、中甸一帶喝烤茶;滇東地區(qū)喝烤茶;
茶山上的布朗人、拉祜人、彝族人喝烤茶;
甚至緬北的果敢地區(qū)也在喝與國(guó)內(nèi)同種風(fēng)味的罐罐烤茶……?
若能畫出一個(gè)“罐罐烤茶分布圖”,它奇妙地與一千多年前南詔國(guó)的影響力重合在一起。
而事實(shí)上,罐罐烤茶正是自南詔而興。
提到了南詔自然要說一說中原大唐,以及與唐王朝糾葛不斷的近鄰?fù)罗?/p>
據(jù)藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風(fēng),是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。從此,藏區(qū)“寧可三日無糧,不可一日無茶”。茶葉也隨之成了吐蕃對(duì)唐關(guān)系的“軟肋”:每每大唐與吐蕃之間烽煙突起,漢地便會(huì)中斷對(duì)吐蕃的茶葉供應(yīng),吐蕃要喝茶便得南下去尋,南詔境內(nèi)的大葉茶便順著最初的茶馬古道進(jìn)入吐蕃。
天寶戰(zhàn)爭(zhēng)后,南詔與吐蕃前后與唐朝進(jìn)行了百年戰(zhàn)爭(zhēng),與吐蕃結(jié)盟四十多年,云南大葉種茶在刀光劍影中源源不斷進(jìn)入吐蕃地區(qū)。
這便是檀萃在《滇海虞衡志》中所提——“西番之用普茶,已自唐時(shí)”。
南詔就這樣在吐蕃、大唐的角逐間不時(shí)以茶為引、不斷從洱海地區(qū)向外擴(kuò)張;而為了鞏固其統(tǒng)治,南詔每次戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束都會(huì)進(jìn)行大規(guī)模的移民;而南詔人的飲茶方式罐罐烤茶也隨著移民在南詔的管轄范圍內(nèi)很快傳播開來,這種喝茶方式隨著歲月的沖刷與民風(fēng)的洗禮,也漸漸變得形貌各異、五彩斑斕。
如果說,云南大葉茶在兩大近鄰間的捉對(duì)廝殺中成長(zhǎng)為溫和而又兵不血刃的一種戰(zhàn)略力量,罐罐烤茶則確是歲月沖刷后身影模糊的南詔成長(zhǎng)中的四處奔走的史官與守望者。
罐罐烤茶的背后,有南詔的崛起、有茶馬古道、有云南茶不為人知的辛酸與輝煌。
一葉西風(fēng)過,飄落輕低語
幾千前,濮人在云南的西南地區(qū)開始種茶。而濮人所種,也不過是生活用茶。
世事變遷,幾經(jīng)滄桑,天災(zāi)人禍,燒的燒砍的砍,若非政治、經(jīng)濟(jì)、軍事的干預(yù),我們今天還能看到如此數(shù)量的古茶園么?
從南詔時(shí)期起,直至后面的宋、明、清,偏居于云南一隅的這片葉子的宿命不斷隨著時(shí)事風(fēng)起云涌。
遠(yuǎn)在江南,這片葉子是郁綠,溫和,平靜的,優(yōu)雅而樂生的。
而在彩云之南,它是多彩的,熱烈、奔放的,世俗而沉重的。
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