一、老生普，最佳炒作題材

普洱茶盡管“好”的標(biāo)準(zhǔn)難以言明，但大致方向還是有的，至少大家有一個共識：越陳越香。這里不想對這個充滿爭議的詞匯進(jìn)行辯駁，只想說普洱茶的價值在于“老”，所以存放得當(dāng)又有一定年份的普洱茶很吃香，當(dāng)然這樣的老茶也很貴！

吃香的東西肯定有人追、有人搶，

吃香而且貴的東西自然便有人炒。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

遺憾的是這樣的老茶很少，尤其是老生普，所以它的價更高。

這種稀缺而價高的東西豈非是炒家們最喜歡的題材？

香餑餑

?

但這里面有個問題：存放好的老生普確實太少了，牛吹出去也有人接盤了，但手里沒貨豈不是很尷尬。解決的方法有兩種：一是等；二是做舊。第一種方法很難熬，見效慢，而且中間有變數(shù)，一般人不會選。

于是，只有做舊。

?

二、做舊，無奈卻合理的選擇

做舊這個詞來源于古玩市場，最初用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈現(xiàn)舊的表象，使其表面更象，更接近所仿的那個時代。價值連城的古物本就稀缺，在某些場合（比如電影、戲劇、旅游紀(jì)念等）又需要借用，便只好用人為的方法來做舊，造出替代品，本是無奈之舉。后來有人用做舊的替代品冒充真品，便是作假了。

做舊的的老星月菩提子

?

從普洱茶開始流行，人們追捧老生茶，便有做舊者聞風(fēng)而來。因為老茶自然陳化時間過長，年份夠又沒存壞的老茶量少，滿足不了喜歡這類茶口感的人群，無奈之下只好尋求盡量接近老茶口感的“做舊茶”了。

要做舊的逼真，最核心的必須是滋味口感上接近老茶，但這卻很難，需要時間、需要無數(shù)次的實驗。高明的做舊者，在工藝技術(shù)上拿涅得當(dāng)，能恰到好處地做出類似老茶的滋味口感，但這樣的技師和他們的作品屈指可數(shù)。普洱老茶最成功的做舊者中，現(xiàn)成的樣板就是熟茶！

?

三、熟茶，普洱茶一次成功的做舊

很多人誤以為，普洱茶熟化是一種意外，也就是雨水因素多于灑水因素，也許歷史上真有茶葉意外受潮之后反而轉(zhuǎn)化良好成為佳品的故事，或者長久堆放的廢茶意外變成寶貝的傳奇，實際上這樣的偶然事件屈指可數(shù)，也許有人受到這類偶然事件的啟發(fā)曾經(jīng)嘗試去做熟，但都沒有成功，直到熟茶誕生。

關(guān)于熟茶的誕生，版本很多，出入也很大，但有幾個共同點：一是云南方面派人去廣州主動學(xué)習(xí)這種“新型技術(shù)”；二是目的在于為了尋求港澳一帶茶客們所追求“陳香味紅湯褐底”普洱茶的口感的老茶替代品；三是1973年學(xué)成之后，回到云南做過無數(shù)次的實驗都以失敗告終，只到1975年（有說76年）才宣布渥堆發(fā)酵成功，即熟茶誕生。

從普洱熟茶模仿、學(xué)習(xí)、實驗、創(chuàng)新、無數(shù)次的失敗到最后成功的經(jīng)歷中我們至少可以看出：普洱熟茶便是人們刻意而為之的一次做舊，雖然歷經(jīng)艱辛，但它成功了！

做舊成功的熟茶，湯色上接近老茶，口感上也有了一些老茶醇厚陳香的滋味，得到香港、澳門及東南亞地區(qū)市場的認(rèn)可，且由于大大縮短時間，也降低了成本，更適合市場消費(fèi)?？梢?，利用人工做舊（加速后發(fā)酵技術(shù)），快速滿足市場需求是熟茶工藝誕生的現(xiàn)實基礎(chǔ)和原因。

?

四、拔苗助長的做舊就是作死

很自從有了熟茶這一“成功做舊茶”的樣板，普洱茶行業(yè)內(nèi)一時做舊成風(fēng)。但做舊這個行當(dāng)雖然小眾，卻也是：“人有高手和庸才之別，貨有精品和歪劣之分”。做舊普洱老茶，若只在外形包裝上下功夫，至多是三流角色，真正的行家一眼就能看穿。因為老茶不同于一般古物，除了收藏觀賞把玩，關(guān)鍵還能品飲，只有高明的老茶做舊者所造之茶才能經(jīng)得住“過眼、過手、過口”三個關(guān)口的嚴(yán)苛考驗。

“成功做舊茶”按理應(yīng)該有一套成熟穩(wěn)定的工藝了，可即便是熟茶，也要看是誰做的？用的什么料？在哪里做的？還有水源、天氣、倉儲… 這些因素稍有變化，就足以造成熟茶也有品質(zhì)的高低和口感滋味的差異，很多做熟茶直接做廢，或者制作出來品質(zhì)太差導(dǎo)致價格低廉。為什么市面上好的熟茶不多，這與做舊者功力不夠有很大的關(guān)系。

做舊老生茶，有工藝和倉儲兩種途徑，既然工藝方面渥堆技術(shù)（國家二級保密工藝）不過關(guān)，便只有從毛茶初制和倉儲方面入手了：于是便有了殺青前的重萎凋，有了重揉捻、有了悶黃、有了濕倉茶、皮鞋油老茶…

用皮鞋油做舊的假老茶

?

這些急功近利的方法，提前透支了普洱茶轉(zhuǎn)化時間和空間，使得普洱茶紅茶化、青茶化、黃茶化，顯然是一種拔苗助長的做舊行為，非但不能換來普洱茶的越陳越香，更可能直接將普洱茶做霉、做壞、做死。

不可否認(rèn)，有些制茶師可以將新茶做舊到和老生茶近似的地步，恰到好處的做舊甚至可以稱之為藝術(shù)，但像上述沒有原則、沒有底線的拔苗助長的做舊無疑就是在作死。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！