普洱茶界很多茶人，茶商和藏友反應(yīng):“臨滄普洱茶后期陳化效果不佳，存放價(jià)值不如其他產(chǎn)區(qū)的?！?/p>

那么，這是一種客觀存在的事實(shí)，還是一種誤會(huì)呢?

歷史的誤會(huì)

關(guān)于臨滄茶，恐怕現(xiàn)在名氣最大的就是冰島了，滇紅當(dāng)然也不弱，但很多人并不知道它的原產(chǎn)地也在臨滄，以為滇紅就是云南產(chǎn)的紅茶，就像云煙被認(rèn)為是云南產(chǎn)的煙的統(tǒng)稱，渾然不知還有一種品牌叫云煙，一種品牌叫滇紅。冰島出名后，帶動(dòng)了周邊勐庫(kù)各寨的山頭茶，這下勐庫(kù)出名了，但外人只知有勐庫(kù)，不知有雙江，或者認(rèn)為勐庫(kù)比雙江大。這一系列笑話反映出一個(gè)問題一一臨滄茶宣傳不夠!

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臨滄風(fēng)光，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

好在現(xiàn)在進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，信息傳播快，于是冰島在前，勐庫(kù)跟上，昔歸趕來，于是臨滄茶出名了，臨滄也出名了。從勐庫(kù)到邦東，從鳳慶到永德，從冰島到小戶賽，從昔歸到忙肺，一下子冒出上百個(gè)山頭，數(shù)十個(gè)名茶，牽一發(fā)動(dòng)全身，冰島的出頭帶動(dòng)了整個(gè)臨滄沉沒許久的茶產(chǎn)業(yè)。

對(duì)臨滄茶，贊賞之聲有之，質(zhì)疑之聲有之，其中質(zhì)疑最多的就是臨滄茶的后期陳化問題，因此，對(duì)臨滄茶品質(zhì)的鑒定與評(píng)價(jià)特別是對(duì)其后期陳化的價(jià)值評(píng)估，即成為當(dāng)下需要迫切撥亂厘清的問題。

對(duì)一種茶的價(jià)值評(píng)估，不外乎原料和工藝，對(duì)普洱茶，則需加上一個(gè)指標(biāo)一一倉(cāng)儲(chǔ)，那么我們就從這三個(gè)方面分析下臨滄普洱茶的后期陳化問題。

原料無問題

很多茶商和茶友很主觀和狹隘地將臨滄茶的陳化問題歸結(jié)為原料有問題。

那我們就來看看臨滄茶的原料是什么情況：在云南，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫(kù)大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國(guó)家級(jí)群體良種（勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個(gè)源自于臨滄。早在1982年我國(guó)著名茶葉專家吳覺農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園，打造天下茶倉(cāng)的構(gòu)想。

勐庫(kù)大葉種芽頭，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成份含量高，茶葉內(nèi)含成份分析檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)均達(dá)到2008年12月1日實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111－2008地理標(biāo)志產(chǎn)品－普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求。

勐庫(kù)大葉茶葉片特大，長(zhǎng)橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?！?/p>

永德大葉種是省級(jí)群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%。咖啡堿4.1%，水浸出物45%。

邦東大葉種，一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國(guó)茶葉科學(xué)研究所測(cè)定，邦東一帶的茶葉，茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量?jī)?yōu)于其它茶區(qū)，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡，是云南普洱茶中獨(dú)一無二的佼佼者。

那么，為何貴為天下茶倉(cāng)擁有如此豐厚質(zhì)優(yōu)的臨滄，為何還有對(duì)它的原料提出質(zhì)疑呢?

原因在于前文所述的對(duì)臨滄茶宣傳不力:

1、歷史上臨滄茶便不受待見。一個(gè)地區(qū)的茶要出名，至少俱備四個(gè)條件:貢茶、古道、商號(hào)、文字至少占一樣，先說貢茶，臨滄茶史上鮮有貢茶，明代，冰島是當(dāng)時(shí)勐勐土司專享的貴族茶園，這就沾了貢茶的光，但云南茶區(qū)歷史上只要向頭人、貴族、政府部門專供的茶都叫貢茶，且這僅僅然冰島茶在小范圍內(nèi)出名，很難惠及整個(gè)臨滄茶。

再說古道，云南區(qū)域的茶馬古道五條主干線，唯有往滇西（滇藏茶馬古道）的這一條在風(fēng)慶經(jīng)南澗到下關(guān)的順下線與臨滄沾點(diǎn)邊，其余都是擦邊而過。

魯史古鎮(zhèn)

再看茶莊商號(hào)，古往今來，只知有景谷、普洱、易武、勐海，鮮有人提緬寧。

茶馬古道線路圖
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最后看文獻(xiàn)記載，樊綽提的“古銀生城界”，大家了解的都是景東、普洱、版納一帶，專家考證臨滄也在其中，那請(qǐng)問文字在哪里?南詔七節(jié)度中的銀生節(jié)度所轄，并無臨滄。冰島茶雖有“引種”文字，但地方縣志不足以掀起波瀾。

2、現(xiàn)代臨滄茶出名太晚。

冰島出名了，但這是什么時(shí)候的事兒呢?10年前我要提冰島，你可能認(rèn)為說的是那個(gè)北歐小國(guó)吧。

由于歷史上臨滄茶宜傳不力，導(dǎo)致世人不知臨滄有好茶，或者不知喝到的好茶是臨滄原料制成的。

在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問世了。1916年，以雙江勐庫(kù)原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為：勐庫(kù)60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型?！?/p>

臨滄生產(chǎn)的頂級(jí)滇紅

由于現(xiàn)代臨滄茶出名較晚，以臨滄茶為原料加工的普洱茶要么用于其它地區(qū)的成品加工而不提臨滄兩字，要么以臨滄茶原料加工的普洱茶樣存期太短，不足以作為評(píng)判陳放價(jià)值的證據(jù)。

原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良自述：“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購(gòu)，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代一直到現(xiàn)在，勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。

工藝有原因

從普洱茶的陳化機(jī)理來看，除了原料因素外，工藝也是至關(guān)重要的一大因素。

臨滄在制作曬青茶方面要滯后于版納和普洱。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對(duì)不多，所以，造成了近些年來臨滄地區(qū)制作出來的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導(dǎo)致其制作出來的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。

茶葉的揉捻

早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機(jī)制作出來，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對(duì)于茶葉專業(yè)知識(shí)了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？更有不少老百姓制作出來的茶葉，多是烘干機(jī)烘干而非太陽曬干。近年來，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺(tái)地茶重萎凋，低溫長(zhǎng)時(shí)間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化，這樣制作出來的茶葉還怎能越陳越香？！

一款品質(zhì)優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩?，工藝環(huán)節(jié)沒處理好，成品品質(zhì)必然不佳，這樣“有問題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯(cuò)覺原因之一。

倉(cāng)儲(chǔ)很無奈

對(duì)普洱茶后期陳化的影響，倉(cāng)儲(chǔ)顯然是不可忽略的一個(gè)重要因素。通常普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，談最多的是干倉(cāng)和濕倉(cāng)，昆明倉(cāng)和廣東倉(cāng)。為何不提勐海倉(cāng)、易武倉(cāng)和臨滄?zhèn)}呢?原因在于，作為原料主產(chǎn)區(qū)的勐海、易武和臨滄，加工出來的普洱茶，原則上是要立即處理完變現(xiàn)，要么立即被顧客購(gòu)?fù)昀礁鞯?，要么拉到昆明?chǔ)存，很少有留在產(chǎn)地儲(chǔ)存的。勐海有大企業(yè)和品牌茶廠支撐，可以留老料儲(chǔ)存，易武有老字號(hào)茶做參考，而臨滄卻沒有一家叫得響的字號(hào)，自然也難留下的字號(hào)級(jí)老茶，也沒有本地儲(chǔ)存的各年份茶樣做參考，本地茶品要么就地變現(xiàn)售光，要么將毛茶銷往其它地區(qū)變成其它倉(cāng)，很難找到純粹的臨滄?zhèn)}的年份茶。實(shí)際上結(jié)論就是：很少有人做這方面的嘗試，或者已經(jīng)有人在做，但結(jié)果還需要時(shí)間來驗(yàn)證。

對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)，市場(chǎng)上爭(zhēng)議較大的是：干倉(cāng)和濕倉(cāng)之爭(zhēng)，昆明倉(cāng)和廣東倉(cāng)之爭(zhēng)。

從普洱茶陳化機(jī)理看，干倉(cāng)和濕倉(cāng)是普洱茶的兩種不同保管方式和保管環(huán)境，片面強(qiáng)調(diào)或推崇那種方式，都是不正確的。有的干倉(cāng)濕度太小，茶品轉(zhuǎn)化緩慢，等于扼殺了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的條件，使其停滯不前毫無活力生氣；有的濕倉(cāng)人為干預(yù)過甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，自然給人造成濕倉(cāng)茶不能喝的印象。如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。

專業(yè)的廣東倉(cāng)儲(chǔ)

關(guān)于昆明倉(cāng)和廣東倉(cāng)之爭(zhēng)，首先源于云南、廣東兩地茶人茶商對(duì)于普洱茶的價(jià)值理念上的差異，云南占據(jù)原料資源市場(chǎng)，廣東占據(jù)成品消費(fèi)市場(chǎng)，云南人看中普洱茶的潛在價(jià)值，希望細(xì)水長(zhǎng)流，廣東人更看中普洱茶的當(dāng)下商機(jī)，于是形成了昆明倉(cāng)和廣東倉(cāng)兩種流派。又由于07年炒作事件中受到廣東商人傷害，云南本地茶商對(duì)潛意識(shí)廣東有一種就排斥和抵制的主觀心理，導(dǎo)致兩種流派互懟，不能兼容。

從存放效果來看，昆明倉(cāng)太干，陳期太長(zhǎng)，廣東倉(cāng)過濕，普洱茶陳化夠快，但也有風(fēng)險(xiǎn)，處理不當(dāng)或霉變或影響品質(zhì)，并不十分有利。

市場(chǎng)上有一種現(xiàn)象：經(jīng)常有普洱茶品在廣東和昆明兩地之間來回流動(dòng)，原因是廣東茶商將在當(dāng)?shù)卮孢^一段時(shí)間后的茶品（轉(zhuǎn)化過快）換到昆明擺放一段時(shí)間（類似退倉(cāng)），反之，昆明茶商將在昆明當(dāng)?shù)卮孢^一段時(shí)間后的茶品（太干轉(zhuǎn)化慢）換到廣東擺放一段時(shí)間，也有的是同一個(gè)商家在兩地都有倉(cāng)庫(kù)，自己在內(nèi)部進(jìn)行換倉(cāng)處理。

分別存放在昆明和廣州的生茶的茶湯變化

事實(shí)表明普洱茶存放的實(shí)際陳化效果看：無論是昆明倉(cāng)還是廣東倉(cāng)均不理想，臨滄屬亞熱帶低緯度山地季風(fēng)氣候，區(qū)內(nèi)海拔高低懸殊大（450－3504米），立體氣候顯著，臨滄市海拔1180，溫濕度適中，是普洱茶存放的絕佳之地，可惜由于上述的種種原因造成沒有可供選擇的足夠年份的茶樣來驗(yàn)證，殊為遺憾。