??? 四、普洱茶發(fā)展的歷史三階段

??? 1、普洱茶發(fā)展的歷史背景

??? 三國至唐宋時期：生茶羹飲（即用茶鮮葉煮飲），曬干收藏。元、明時期：散茶逐漸向團餅茶過渡，以團餅茶為主。清朝：逐步出現炒青、茶膏等多個花色品種，仍以團餅茶為主。民國至今：現代普洱茶產生，出現紅、綠、黑茶等多茶類的分化。

??? 2、普洱茶發(fā)展三階段

??? 綜觀其加工演變過程，可以分為3個階段：

??? (1)唐宋以前的散收無采造法階段：

??? 相對于團餅茶而言，普洱茶的加工尚為“茶出銀生城界諸山，散收無采造法”的階段。

??? (2)清末以前的歷史地理意義上的普洱茶階段：

??? 元朝以后，隨著當時中央政府在云南推行改土歸流政策，團餅茶加工方法逐步傳入普洱茶區(qū)。隨著普洱茶因入貢清廷受寵而進入發(fā)展的鼎盛時期，普洱府城也因此進一步成為茶葉的精加工基地和集散地，普洱茶之名開始聞名海內外。這一階段為真正地理意義上的普洱茶階段，這時普洱茶的制作分毛茶加工和精制，其基本加工方法為：

??? (3)現代普洱茶（熟茶）的產生階段

??? 現代普洱茶生產加工技術的萌生，是自清末以來，自然、社會、商業(yè)、科技等多種因素共同作用的結果。

??? 云南大葉種茶鮮葉原料芽葉肥壯，持嫩性強，茶多酚含量相對較高，為現代普洱茶的發(fā)展打下了良好的原料基礎。傳統(tǒng)地理意義上的普洱茶因為行政區(qū)的重新劃分使得原普洱府茶區(qū)的變更，同時逐漸出現了紅茶、烘青、曬青的多樣化以及古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代而逐漸退出歷史舞臺。最后發(fā)酵工序的產生最終導致了現代普洱茶的產生。

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