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　　2007年，當(dāng)北京茶葉總公司成功回購“京華茶葉”（以下部分簡稱“京華”）的消息傳出，沈紅終于可以長長地舒一口氣。

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　　八年的等待之后，一切仿佛又回到了最初，盡管沈紅已經(jīng)從初出茅廬的女大學(xué)生變成了一個風(fēng)韻猶存的成熟婦人，從師從老一輩的茶評人，靠著口傳身教學(xué)習(xí)茉莉花茶的拼配技術(shù)，到歷時十余年方始獨立開單創(chuàng)立自己的拼配工藝，再到擔(dān)任聯(lián)合利華技術(shù)部主管，隨著“京華”的雪藏而賦閑回家，沈紅的職業(yè)生涯乃至生活軌跡無一不和“京華茶葉”的命運縷縷牽系，激蕩沉浮。

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　　沒有人知道沈紅總是隱含淡淡笑意的和煦面容背后藏匿了多少隱忍、無奈。“京華”的回歸，終于可以讓沈紅接續(xù)心頭始終繚繞不去的茉莉茶香……自此，沈紅的身影再也沒有從“京華”離開。即使是在退休之后，審評室里，沈紅的白大褂依然會在每天清晨出現(xiàn)在工作臺前。三十多年的時間，在被茉莉花和茶香充盈的時光里，沈紅齊肩的烏黑長發(fā)已經(jīng)銀絲斑駁。

　　一個時代的記憶

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　　在北京護(hù)國寺古玩市場的雜項貨攤前，上個世紀(jì)八十年代標(biāo)著“京華”字樣的茶葉鐵罐被作為民俗品擺放著。1981年，北京茶葉總公司申請注冊“京華茶葉”，并成為新中國第一個茶葉類商標(biāo)，首開國內(nèi)鋁箔袋包裝茶葉的先河。此后近二十年的時間，“京華茶葉”幾乎成為京城每個家庭的必需品，乃至惟一的
。即使在1985年茶葉市場開放之后，這種情況依然沒有太大的改變，“京華茶葉”對習(xí)慣喝花茶的老北京而言，意味著在喉舌之間貫穿幾十載的不變口味，杯中濃淡相宜的茉莉花香伴著木柴的煙熏氣味，才會讓隆冬的街巷徹底從夜的清冷中蘇醒過來。

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　　“京華”注冊成功之后的第二年的七月（1982年），沈紅從安徽農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后被分配到北京茶葉加工廠。當(dāng)時，北京茶葉加工廠是北方地區(qū)集茶葉生產(chǎn)、加工、銷售為一體的茶葉龍頭企業(yè)，隸屬于北京茶葉總公司。沈紅一進(jìn)廠，就被分配到審評室，師從楊、傅兩位師傅，分別學(xué)習(xí)拼配和審評。當(dāng)時北方地區(qū)都有飲用花茶的習(xí)慣，一來由于北方大部分地區(qū)均不在產(chǎn)茶區(qū)，再者因為運輸和保存方面的配置相對滯后，綠茶、白茶等茶品經(jīng)過千里迢迢的運輸和長時間的儲存，很容易在中間環(huán)節(jié)因為不可抗力的影響而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的不穩(wěn)定。而花茶則完全規(guī)避了這種非人為導(dǎo)致的運輸和儲存風(fēng)險。

　　人們常說的花茶，一般是指茉莉花茶，即將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成，這種花、茶窨制的結(jié)果，既讓茶胚徹底干燥適合長途運輸又能長時間保存，同時茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)也會發(fā)生一定的理化作用，茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的自然分解，使不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，有效的減弱喝綠茶時的澀感，也成為北方人喜愛茉莉花茶的原因之一。三十年前，北京所有的茶葉店幾乎都只售賣各式花茶，而沈紅的重要工作之一就是按照當(dāng)時5塊、6塊、8塊、10塊的標(biāo)價拼配出質(zhì)量對應(yīng)的花茶。“京華”作為首創(chuàng)的國內(nèi)鋁箔袋包裝茶葉，沈紅一面和審評組的同事堅守在質(zhì)量的關(guān)口，同時利用各地區(qū)茶葉的品質(zhì)特點，按照一定比例進(jìn)行拼配加工，使得茶葉品質(zhì)能夠相互彌補，她研制出的拼配加工方法，迄今仍然為同行傳承沿用。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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