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　　上世紀(jì)７０年代中期，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開(kāi)始用機(jī)械制茶，但制的是珠茶。魯松才要學(xué)的是手工炒扁茶，目的是為了去評(píng)選“名優(yōu)茶”，創(chuàng)品牌。

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　　手工炒茶是件很辛苦的事，其中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)———“殺青”和“燴鍋”都要在電炒鍋里完成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“殺青”就是將新鮮茶葉在電炒鍋里爆炒，此時(shí)電炒鍋的溫度近２００℃；而“燴鍋”類(lèi)似于“回鍋”，鍋溫同樣高達(dá)１５０℃。

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　　炒茶有個(gè)說(shuō)法叫“手不能停”，指的不僅是為了避免茶葉燒焦的工序，更重要的是防止手被燙傷。炒茶久了，魯松才就煉成了一門(mén)功夫：鐵砂掌。

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　　“炒０．５公斤的茶，最起碼要三四個(gè)小時(shí)?！濒斔刹耪f(shuō)，為了保證茶葉的品質(zhì)，早上采來(lái)的茶葉當(dāng)天要全部炒制完成，“加班到深夜１２點(diǎn)是常有的事”。

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　　技術(shù)的進(jìn)步使得機(jī)器炒制扁茶成為可能。當(dāng)手工還停留在一天只能炒３公斤茶葉時(shí)，機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能炒１．５公斤茶葉。魯松才說(shuō)，到了２０００年，機(jī)器炒茶就基本上替代了手工炒茶。

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　　魯松才現(xiàn)在是大嵐鎮(zhèn)農(nóng)辦副主任，主要工作是指導(dǎo)茶葉的生產(chǎn)，但他仍放不下手工炒茶這門(mén)手藝，“我喝的茶，都是自己動(dòng)手炒的”。

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　　這讓記者不由聯(lián)想到一個(gè)存在已久的爭(zhēng)議：機(jī)器炒茶和手工炒茶的口感到底哪個(gè)好？

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　　在魯松才看來(lái)，手工炒茶的靈魂是“用心”，“扁茶要求茶葉不能收縮，完全靠溫度和手勁來(lái)控制，得一心一意地炒?！?/div>

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