我們喝茶的時候常常聊起茶湯帶給感官的感受，喝生茶時都說生津回甘，喝熟茶就換成醇厚順滑。那么熟茶是不是不能生津回甘呢？其實，熟茶不但能夠生津回甘，而且必須生津回甘。

根據(jù)國標定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征里，不同級別的熟茶對應(yīng)的“滋味”分項因子的要求為：特級→濃醇甘爽；一級→濃醇回甘；三級→醇厚回甘；五級→濃厚回甘；七級→醇和回甘；九級→純正回甘。只要是熟茶，都要求有“回甘”，這就是上文說的“必須”的含義。

為什么熟茶能夠生津回甘呢？首先，原料是一個重要的因素。熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制成的，云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)較小葉種更豐富，有了強大的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)，熟茶的生津回甘更有保障。

生津回甘主要由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在人體口腔內(nèi)的作用形成。茶葉內(nèi)含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。雖然熟茶制作比生茶多了渥堆發(fā)酵一道工序，期間會有一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗，但新生成物質(zhì)會起到相應(yīng)的彌補作用，因此渥堆發(fā)酵并不會影響到熟茶后期的生津回甘。

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生津回甘，是優(yōu)質(zhì)普洱茶的基本特征之一，不論生熟。在喝茶的過程中，我們除了要注意茶湯是否生津回甘，還要注意回甘的強度和持續(xù)時間的長短，這也是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的條件之一。