2017年12月6日，在云南康樂茶城舉行了一場有關(guān)“普洱茶越陳越香的秘密專題研討會”。

會上，方可分享了關(guān)于他對普洱茶“越陳越香”的認識。

“越陳越香”作為普洱茶行業(yè)發(fā)展的動力，現(xiàn)在卻因此產(chǎn)生很多矛盾、問題，這是為什么呢？說到底是沒有把越陳越香這個概念“科學化”、“具體化”、“標準化”。

越陳越香是普洱茶的核心價值所在，但也是需要一定條件來支撐的?！霸疥愒较恪彪x不開幾大要素：

1、選用原料的品種。

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2、采摘原料的季節(jié)

3、原料的標準

4、制作的工藝

5、必須有合適的倉儲

這五大要素，決定了一款普洱茶產(chǎn)品“越香越香”的基礎(chǔ)。

方可，1984年畢業(yè)于安徽茶學專業(yè)，，之后一直從事茶葉相關(guān)生產(chǎn)。

“普洱生茶有散茶嗎？實際上是一個概念錯誤，按照普洱茶國家標準，曬青毛茶經(jīng)過緊壓成型后才叫普洱茶，因此沒有蒸壓的時候，我們只能叫曬青毛茶，曬青毛茶在歷史上經(jīng)過精制，精制完了之后，再進行拼配，再蒸壓成型。這即是2007年以前，普洱茶主要的生產(chǎn)工藝流程”。

參照GB/T22111-2008國家地理標志產(chǎn)品普洱茶中加工工藝流程定義：

曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝。

普洱茶（生茶）：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝。

普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝。

普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸壓成型-干燥-包裝。曬青茶精制—蒸壓成型-干燥-后發(fā)酵-普洱茶（熟茶）緊壓茶-包裝。

談及工藝，他認為，現(xiàn)在的普洱茶生產(chǎn)工藝，有很多是在其他茶類生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上向普洱茶工藝進行了衍生和嫁接。

“比如萎凋工藝。六大茶類中，萎凋工藝的出現(xiàn)，一個是白茶，一個是紅茶。為什么萎凋工藝會出現(xiàn)？這是因為，在2002年、2003年，特別是2007年以后，普洱茶主要是以生茶為核心的市場，而這個市場主要是面向云南以外的其他省份進行銷售，這些地區(qū)的消費者，主要是以品飲感受為主。云南大葉種茶出去后，這些地區(qū)的消費者覺得其澀味太重，而從業(yè)者便根據(jù)消費者的喜好，在生產(chǎn)工藝上采取一些突破，來降低澀味，滿足市場要求”。

“這種形式的工藝創(chuàng)新，實際上是對普洱茶越陳越香的損壞。”

普洱茶越陳越香，還需要解決一個問題：陳在什么地方？

方可認為，云南目前還沒有一個能得到社會廣泛認可的倉儲標準體系，真正什么條件下的倉儲能達到“越陳越香”的效果？很難解答。

“我個人認為，普洱茶的倉儲，實際上是普洱茶加工工藝的再延續(xù)。換句話說，不是每個人隨便在家里放一個茶葉，就能達到陳香的?！?/p>

因此，他認為普洱茶的“越陳越香”是有條件、有技術(shù)的，如果不能做到條件和技術(shù)，就不要把普洱茶，當做自己投資收藏的追求。