圖為：周云川講述“什么是好的普洱茶”

從前，提起普洱茶，茶客們心中都會(huì)有一種感覺，水深。在不少茶客看來(lái)，普洱茶有著太多的“門道”，生茶、熟茶、純料、拼配、古樹、山頭……就像一層層紗霧擋在眼前，讓人難以捉摸。上周六，云南省滇紅茶葉科學(xué)院首席研究員、普洱茶國(guó)標(biāo)審定人、363普洱茶審評(píng)法制定人、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師周云川來(lái)到鄭州，從學(xué)術(shù)的角度出發(fā)帶來(lái)了一場(chǎng)主題為“什么是好的普洱茶”講座，令在場(chǎng)茶人受益匪淺。

周云川告訴大家，從感官上來(lái)說(shuō)，普洱茶的核心價(jià)值就是“越濃越陳越香”，為此，他開創(chuàng)了“363普洱茶評(píng)審法”。所謂363，是指第一次沖泡30秒出湯，湯色要明亮，香氣和滋味不能有明顯雜味；第二次沖泡60秒出湯，茶湯滋味融合度要好，黏稠順滑，生津回甘，無(wú)刺舌感，鎖喉感；第三次沖泡30秒出湯，香氣、滋味、耐泡度對(duì)比第一泡要相當(dāng)。“感官的第一反應(yīng)是不會(huì)騙人的”，周云川表示，“人們覺得普洱茶水深，主要是普洱茶專業(yè)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致亂象叢生，霸氣、山野之氣、陽(yáng)光的味道、花香、茶氣，這樣的說(shuō)法都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹薄?/p>

圖為：講座現(xiàn)場(chǎng)的茶藝表演讓聽眾感受到了茶文化的魅力

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周云川認(rèn)為，一款好的普洱茶，光有好的原料是不夠的，加工工藝同樣重要。“2001年、2002年茶葉全行業(yè)大崩盤，民營(yíng)進(jìn)入盤活普洱市場(chǎng)的同時(shí)，也丟失了很多茶葉加工的基本概念，做‘半套’的工藝必然帶來(lái)明顯的感官缺陷。到了后來(lái)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)區(qū)域，忽視品種；強(qiáng)調(diào)樹齡、忽視栽培采摘；盲目跟從所謂的市場(chǎng)商業(yè)熱點(diǎn)；為了迎合市場(chǎng)任意改動(dòng)茶葉加工基本工藝，這都導(dǎo)致了普洱茶行業(yè)的混亂”。

此次講壇主辦方，貴德號(hào)茶藝館掌柜劉貴一告訴記者，近年來(lái)，鄭州茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，大有趕超北京馬連道，成為全國(guó)第二大茶葉市場(chǎng)之勢(shì)，了解、接觸普洱茶的人越來(lái)越多。針對(duì)當(dāng)前普洱茶行業(yè)的亂象，需要周云川這樣一個(gè)能夠代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、官方聲音、云南普洱聲音的人發(fā)聲，確立規(guī)范。他希望能夠通過(guò)本屆普洱茶專業(yè)講壇，讓更多的茶人撥開眼前的迷霧，接觸普洱茶，了解普洱茶，愛上普洱茶。（作者：張弋，來(lái)源：大河報(bào)）