??? 糖類物質是甜味的主體，不是茶湯的主要呈味物質，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，茶葉主要呈味成分是可溶性糖類，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等但不會產(chǎn)生回甘、生津。實驗結果表明，不同的普洱茶，其總糖含量存在較大差異，其中云茶餅的總糖含量高達12.37%，而6676的總糖含量低至5.17%，前者約是后者的2.39倍。表4中總糖含量由高到低依次為云茶餅12.37%，高黎貢山9.90%，老同志8.45%，御賞餅7.33%，紅普6.79%，66765.17%，相應的表1、表2審評結果顯示總糖含量相對高的茶樣并不能促進整體品質風味的提升，但可以適度增進茶湯的粘稠度。從表3內(nèi)質審評結果發(fā)現(xiàn)：云茶餅（總糖含量相對較高）、6676（總糖含量相對低）、老同志、御賞餅的耐沖泡度呈第三泡滋味比第二泡更濃，而第二泡滋味比第一泡濃，而紅普和高黎貢山的第二泡、第三泡較第一泡淡。