??? 普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。

??? “純料說”：“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則。

??? “拼配說”：現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴大產(chǎn)量、降低成本而進行拼配。

??? 有人認為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，“拼配”是獨特的“保密配方”的核心。關(guān)于這個問題，小伙伴你怎么看呢？

??? 普洱茶的拼配

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??? 普洱茶的“拼配”具體講包括六方面：等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。

??? 等級拼配是普洱茶拼配中最常見的一種方法。幾乎涵蓋所有的普洱茶緊壓茶產(chǎn)品。許多新茶，還是年份較長的老茶，若將茶餅經(jīng)行剖析你會發(fā)現(xiàn)，其底、面、內(nèi)的茶葉等級都有差別，哪怕這種差別極為細小，都有獨特的拼配技術(shù)在里面。一餅普洱茶的“層次感”離不開等級拼配的技巧。

??? 有小伙伴問，市場上的“夾心茶”是普洱茶的拼配嗎？

??? 市場上出現(xiàn)一種“夾心茶”，將非云南產(chǎn)區(qū)的茶葉混入普洱茶之中，是一種造假行為，不屬于普洱茶拼配的范疇，小伙伴們賣茶時可要擦亮眼睛，沒有買賣就沒有“夾心茶”啊。

??? 那么普洱茶的拼配價值又體現(xiàn)在哪里？

??? 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說，普洱茶不僅解渴還是良藥。清代著名藥學(xué)家趙學(xué)敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

??? 普洱茶的拼配注重茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”。不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。以紫芽茶為例。紫芽茶含氨基酸、類黃酮等多種物質(zhì)，其中花青素含量最高?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娙梭w血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀；但將它拼配進其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以內(nèi)，其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。

??? 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級轉(zhuǎn)化。餅茶后續(xù)發(fā)酵要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實，又不能太松弛。要想達到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機器壓制）是不能解決的。解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配。

??? 究竟哪些茶需要拼配呢？

??? 普洱茶的拼配是因為原料有品質(zhì)缺陷，拼配的目的是為了創(chuàng)造滋味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使同一批茶葉的色、香、味、型統(tǒng)一，達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，可以做大同一種產(chǎn)品產(chǎn)量。

??? 拼配茶一般是大茶廠的產(chǎn)品，為什么呢？因為純料是很少的，很難做出大規(guī)模產(chǎn)品，很多大廠都已經(jīng)形成了自己特有的拼配茶。在日常喝茶時，有可能再喝普洱熟茶會發(fā)現(xiàn)一些生茶的底料，這就是普洱熟茶制作拼配工藝?yán)锍Ｒ姷囊环N手法。

??? 通過拼配技術(shù)在口感上做了一定的改善，但許多的老茶友都在呼吁廠家：我需要純正的南糯山韻、易武山韻、景邁山韻等，至于價格可以談，但千萬別拼配。因為一旦拼配，辯別純正的各大名山山韻無從談起，就好像烏龍茶迷品武夷山天心巖所產(chǎn)大紅袍時，制造商拼配上其它武夷山腳下所產(chǎn)的水仙或其它巖茶，這時大紅袍的巖韻將不復(fù)存在；產(chǎn)自臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山的世界十大名茶凍頂烏龍，如若制造商在制作時拼配上阿里山茶葉或其它山的茶葉那將導(dǎo)致凍頂烏龍的凍頂山山韻被破壞或蕩然無存。諸如此類，茶迷的傷心是難免的。

??? 人無魂，不能立于世；

??? 茶無韻，不能出珍品。