??? 想成為品茶高手，最重要的一點就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗。而成為品茶高手之前，得知道品一杯茶應(yīng)該從哪幾個方面出發(fā)，還有關(guān)于茶的顏色氣味味道怎么去描述。品評普洱茶，可分為的四個步驟：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。

??? 觀茶湯

??? 品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評。

??? 由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

??? 1、茶湯顏色

??? 新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。

??? 醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。

??? 陳茶期：酒紅（30年以上）。

??? 由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。

??? 2、透明度

??? 渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。

??? 3、粘稠度

??? 水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。

??? 聞氣味

??? 1、不成熟的

??? 青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

??? 生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

??? 清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

??? 花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

??? 果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。

??? 2、成熟的

??? 蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。

??? 木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

??? 陳香——普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。

??? 樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。

??? 藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

??? 3、特殊的香氣

??? 干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

??? 果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

??? 4、異味

??? 煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

??? 焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

??? 炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

??? 烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

??? 紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

??? 水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

??? 霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

??? 異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

??? 5、香氣層次感

??? 單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

??? 豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

??? 有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

??? 變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

??? 6、香氣質(zhì)量

??? 高揚——尖銳而持久的香氣。

??? 下沉——不張揚的香氣。

??? 內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

??? 嘗味道

??? 品評普洱茶應(yīng)注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。

??? 人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。

??? 舌尖主要品評茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點體會普洱茶的“苦味”。

??? 由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。

??? 品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準(zhǔn)確性。

??? 品評普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

??? 1、基本味道

??? 甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

??? 苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹而‘過渡型’茶樹，才變成為今天的‘栽培型’茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

??? 澀味——常聽說‘不苦不澀不是茶’，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的‘陽剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。

??? 酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。

??? 無味——大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。

??? 2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。

??? 3、水路：粗糙、滑的、絲滑的

??? 4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤。

??? 5、回味：持久、中等、短暫、無。

??? 看葉底

??? 浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉的真實品質(zhì)。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

??? 其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

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