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首頁(yè) 普洱 普洱茶的“回甘”之味

普洱茶的“回甘”之味

茶中的回甘:  對(duì)于神秘的回甘,我們的古人就開(kāi)始關(guān)注這種感覺(jué),望梅止渴可以算做這一類體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常會(huì)帶有回甘,回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶...

茶中的“回甘”:

  
對(duì)于神秘的“回甘”,我們的古人就開(kāi)始關(guān)注這種感覺(jué),“望梅止渴”可以算做這一類體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”,回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。實(shí)際體驗(yàn)中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起。這是一種比較神秘的體驗(yàn),但不可否認(rèn)回甘給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言,這種“苦盡甘來(lái)”的后味更富戲劇性,也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。
  
對(duì)于“回甘”,目前也沒(méi)有系統(tǒng)性深入的研究。
  
1、一說(shuō)認(rèn)為是這是口腔的一種錯(cuò)覺(jué),即“對(duì)比效應(yīng)”:
  也就是苦盡甘來(lái)。茶湯中含有許多咖啡因、綠原酸、兒茶素等苦味成分。這些成分導(dǎo)致茶湯入口后,使我們感到苦味,但人的感官會(huì)自動(dòng)調(diào)整以適應(yīng)這種苦味。等到這些苦味物質(zhì)入肚后,感官依然保留這種錯(cuò)覺(jué),以致會(huì)產(chǎn)生一種甘甜的感覺(jué)。但這種說(shuō)法有幾點(diǎn)說(shuō)不通:一、如果僅僅是一種對(duì)比效應(yīng),越苦的茶應(yīng)該回甘更明顯,但實(shí)際并非如此,許多茶我們僅僅感受到銳利的苦味,卻感受不到一絲回甘;二、在好的鐵觀音茶中,入口其苦澀感并不強(qiáng)烈,但是其回甘依然明顯而持久。但我們也不能排斥這種感受的真實(shí)存在。如我們喝下苦味明顯的茶湯之后,立刻喝一口白開(kāi)水,會(huì)發(fā)現(xiàn)那白開(kāi)水會(huì)變甜,這就是一種對(duì)比效應(yīng)。也許這種錯(cuò)覺(jué)僅僅是造成回甘的一種因素。
  
2、一說(shuō)認(rèn)為是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果:
  
茶湯中的茶多酚引起口腔的澀感(見(jiàn)《茶味的科學(xué)分析(二)》)。但澀感不會(huì)一直持續(xù)下去,當(dāng)茶多酚苦澀味化掉時(shí),收斂性轉(zhuǎn)化,口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)就呈現(xiàn)生津的感覺(jué)。
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作者: 茶中網(wǎng)

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