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傳統(tǒng)里，一直用夏茶發(fā)酵。近年來(lái)，許多商家號(hào)稱(chēng)采用春茶發(fā)酵，也確實(shí)見(jiàn)到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實(shí)上，春茶發(fā)酵難度較大；因?yàn)榇翰璧哪鄱容^高，芽頭較多，為了保守起見(jiàn)，通常發(fā)酵程度較輕；發(fā)酵起來(lái)容易出現(xiàn)酸味。春茶發(fā)酵出來(lái)的熟茶，感覺(jué)上香氣較高揚(yáng)，水路細(xì)，層次感明顯，而厚度則有不足。

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春茶的氨基酸含量高過(guò)夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過(guò)春茶。通過(guò)渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強(qiáng)，而香氣較低。同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。

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關(guān)于用哪個(gè)季節(jié)的茶發(fā)酵會(huì)更好，各有優(yōu)劣吧。

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發(fā)酵完畢，最后再拼配，也許是最后實(shí)際操作中最有意義的事情。

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