現(xiàn)在，普洱茶市場(chǎng)上風(fēng)火流行著“野生茶”、“古樹(shù)茶”、“老樹(shù)茶”，價(jià)格凸高，被奉為茶之至上尊者。把經(jīng)過(guò)千百年精心栽培，馴化培育的現(xiàn)代化新茶園茶、良種茶，具有優(yōu)良品質(zhì)、有效營(yíng)養(yǎng)藥理成份含量高的茶，一律貶為“臺(tái)地茶”，用異樣眼光進(jìn)行鞭撻，刮起違背科學(xué)，違背歷史的不和之風(fēng)，如容忍此風(fēng)繼續(xù)狂吹，則不僅極有限的象征普洱茶人文底蘊(yùn)的古茶遺產(chǎn)將被迅速消滅，而且人類(lèi)科學(xué)發(fā)展技術(shù)進(jìn)步的農(nóng)業(yè)文明成果就被全面否定，豈不悲哀至極，我們豈不要退回到吃野生稻、野果的原始蠻荒時(shí)代去？這是一種明明白白的錯(cuò)誤，必須迅速糾正。請(qǐng)看，科學(xué)家用事實(shí)說(shuō)話，事實(shí)勝于雄辯。

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1．研究材料

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茶樣鮮葉原料以一芽二三葉為主，來(lái)源于思茅市瀾滄縣景邁、西雙版納州勐?？h南糯山、西雙版納州勐臘縣易武三個(gè)點(diǎn)的古茶園和現(xiàn)代茶園；

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2.結(jié)果與分析?

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茶葉是一種健康飲料，它的飲用價(jià)值，主要體現(xiàn)于溶解在茶湯中對(duì)人體有益物質(zhì)含量的多少及有味物質(zhì)組成配比是否適合于消費(fèi)者的要求。當(dāng)前，鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣主要有感官審評(píng)和理化分析。
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3．老樹(shù)茶與臺(tái)地茶感官品質(zhì)比較

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茶葉的感官品質(zhì)是多種物質(zhì)綜合所得的結(jié)果，試驗(yàn)中感官審評(píng)樣為曬青樣，審評(píng)分別由云南省茶葉研究所和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專(zhuān)家進(jìn)行密碼審評(píng)。老樹(shù)茶與臺(tái)地茶在感官品質(zhì)上有較大差異，主要表現(xiàn)在：老樹(shù)茶的茶氣更足，滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，葉底薄大而柔軟；而臺(tái)地茶滋味欠協(xié)調(diào)、味薄、生津回甘較差，葉底較硬。不同地域、不同種質(zhì)也培育出不同的品質(zhì)風(fēng)格，諸如南糯茶山的味較濃強(qiáng)、易武的鮮活度高、景邁的醇厚度好等。

4、老樹(shù)茶與臺(tái)地茶內(nèi)含化學(xué)品質(zhì)成分含量比較

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茶葉品質(zhì)的好壞與原料內(nèi)含化學(xué)成分關(guān)聯(lián)度極大，水浸出物是茶葉中能溶于熱水的可溶性物質(zhì)，其含量的多少與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)，一般含量多則內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯濃度高；茶多酚是茶葉中的主要澀味物質(zhì)，占茶葉干物質(zhì)的30％左右；氨基酸是茶葉中的主要鮮爽味物質(zhì)，含量約占干物質(zhì)總量的3％；糖類(lèi)是構(gòu)成茶湯甜味的主要物質(zhì)，能增進(jìn)茶湯濃度和“味厚”感；兒茶素、黃酮類(lèi)是既呈澀味、又具苦味的物質(zhì)，茶的苦昧與澀味總是相伴而生，二者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性，兒茶素在茶葉中含有12—24％干量，其含量約占多酚類(lèi)總量的80％左右。臺(tái)地茶的灰分、水浸出物含量顯著高于老樹(shù)茶，含量差異分別達(dá)顯著水平，極顯著水平。從平均含量上看

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