【難兄難弟】

普洱茶在加工過(guò)程中衍生了兩類(lèi)附屬產(chǎn)品：黃片和茶頭，它們就像一對(duì)難兄難弟，開(kāi)初都不受重視，享受的是“副產(chǎn)品”或“低檔貨”的待遇。

后來(lái)隨著普洱茶在茶界江湖中的地位逐漸壯大，隨著存放年份的增長(zhǎng)和積累，它們的價(jià)值逐漸被人們接受、認(rèn)可和喜愛(ài)，成為“頗有特點(diǎn)”的老黃片和“人見(jiàn)人愛(ài)”的老茶頭！

黃片是在毛茶制作完成后被挑揀出來(lái)，而茶頭則是在熟茶發(fā)酵完畢的解塊階段被篩選出來(lái)的，這哥倆雖然出生時(shí)間有先后，歸屬卻相同：都是別人挑剩下的。

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兄弟倆被挑揀出來(lái)之后，從此老死不相往來(lái)，和普洱茶一樣，以一生一熟不同的形態(tài)、風(fēng)格，分別開(kāi)始各自的旅程。

如果用來(lái)發(fā)酵的毛茶并沒(méi)有揀黃片，或者直接用黃片渥堆發(fā)酵，那么這種堆子上揀出的茶頭就有可能兄弟連體，摻有黃片了，當(dāng)然，這時(shí)的黃片早已名不副實(shí)，經(jīng)過(guò)濕熱、氧化、微生物、酶的一番折騰，徹底改頭換面，叫茶頭了。

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【因禍得?！?/p>

普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工翻堆，以免溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中，曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，茶葉會(huì)析出果膠，且果膠比較粘稠，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。

等茶葉發(fā)酵完畢，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩揀出來(lái)，解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉破碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶頭”。

剛開(kāi)始人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到茶頭的價(jià)值，把它作為發(fā)酵不成功不合適的茶，或者堆置在倉(cāng)庫(kù)，或者切碎再拼配入低檔產(chǎn)品作為副茶使用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)茶頭不但具有一般熟茶的特點(diǎn)，自身還別具風(fēng)味。特別是由于之前對(duì)它不夠重視，無(wú)意之中存放的茶頭往往有一定的年份，沖泡后之后陳香十足、甜滑俱佳，竟然成為熟茶中寶貝!

茶頭一生，可謂顛沛流離，經(jīng)歷坎坷：出身就被遺棄，長(zhǎng)期閑置苦熬，偶然被發(fā)現(xiàn)，成為寶貝疙瘩——人見(jiàn)人愛(ài)的老茶頭。

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【人見(jiàn)人愛(ài)】

從原料級(jí)別上看，茶頭與粗枝老葉的黃片不一樣，茶頭主要由茶葉中的嫩芽所構(gòu)成，是茶葉中最嫩最壯的部分，含糖和膠質(zhì)較多，所以普洱渥堆的時(shí)候才容易結(jié)成茶沱，每一顆老茶頭都至少含有一個(gè)芽頭以上。所以原先不值一提的茶頭，其實(shí)是熟茶中的“精華”，其價(jià)值被發(fā)現(xiàn)到認(rèn)可到受人喜愛(ài)，逐步成為流通商品，到現(xiàn)在，新出的老茶頭價(jià)格有時(shí)比一般熟茶要高。

從品飲價(jià)值上看,原料尚好、工藝正常、存放得當(dāng)?shù)睦喜桀^，湯色紅濃透亮，口感醇和、陳味凸顯、甘甜順滑糯等品鑒熟茶的各項(xiàng)指標(biāo)都能打上高分。

從沖泡上，避免了常規(guī)熟茶不容易泡好的兩個(gè)極端：一是散熟呈味物質(zhì)析出較快，開(kāi)始容易泡濃，后期往往泡淡，顯得極不耐泡；二是緊壓熟茶開(kāi)始沖泡不開(kāi)，湯味過(guò)淡，后期呈味物質(zhì)源源不斷析出卻控制出湯速度，又把茶泡濃。茶頭卻無(wú)此顧慮，醒茶兩遍之后，茶汁慢慢析出，好整以暇地等待茶頭在水中散開(kāi)，根據(jù)湯色變化從容出湯。

經(jīng)過(guò)小編個(gè)人實(shí)踐，老茶頭甚至是驢友們?cè)陂L(zhǎng)途旅行中大杯泡的最佳選擇，因?yàn)樗鼍o結(jié)嚴(yán)實(shí)，水溫不足以馬上泡開(kāi)，這恰恰避免了旅行過(guò)程太長(zhǎng)而將茶湯泡得太濃無(wú)法下口，于旅途之中不急不緩地徐徐出湯，恰到好處地給旅行者解渴、解乏和卸壓。

當(dāng)然，如果您仍嫌出湯太慢，好吧，還有一招：煮！

將老茶頭加入熱水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，慮出茶湯品飲，口感醇香，順滑，糯香、棗香突出，非常喜人，少苦澀，湯色明亮純凈，透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動(dòng)人。

氤氳的茶香滿(mǎn)室，置少許老茶頭于茶壺之中文火慢煮，可以放心的讀書(shū)、與友聊或去忙別的事情，待回頭想起時(shí)，也不用擔(dān)心茶煮老了，老少皆宜品飲，此為一樂(lè)雅事。

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【丑卻溫柔】

老茶頭，其名“疙瘩茶，味最釅”，貌丑卻醇厚柔滑，人見(jiàn)人愛(ài)，如一首歌名：

“我很丑，可是我很溫柔”

一直想不出老茶頭最大的特點(diǎn)是什么，堪能勝任普洱茶七種武器中的最后一種，現(xiàn)在我知道了，它就是：

溫柔！

（本文原創(chuàng)，責(zé)任編輯精靈）

作者：刀哥 /

何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！