“入倉(cāng)茶”和“未入倉(cāng)茶”

　入倉(cāng)茶：將茶儲(chǔ)存于特定倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，以人工方式改變自然環(huán)境，如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等，以快速陳化或以冒充老茶，即“入倉(cāng)茶”。
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　未入倉(cāng)茶：儲(chǔ)存於一般人長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度自然轉(zhuǎn)變陳化，屬“未入倉(cāng)茶”。
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　那如何更好的辨別“入倉(cāng)茶”和“未入倉(cāng)茶”呢?下面就讓我們“由外到內(nèi)”層層撥開(kāi)它的迷霧。

　從外包紙上

　一般而言，未入倉(cāng)茶品因儲(chǔ)存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無(wú)水漬七子餅固定一提的由篾芊、鐵絲固定不容易銹蝕。反之，入倉(cāng)茶筒身則較無(wú)法保持完整潔凈。
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　外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進(jìn)過(guò)倉(cāng)，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進(jìn)倉(cāng)茶品在一定年份以上(短則三年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定)，會(huì)出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯(尤其是熟茶);但有時(shí)儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高，也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。
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　年份與紙張完整性無(wú)關(guān)，保存良好的老茶紙張也是完全可能沒(méi)有受損的;反而入倉(cāng)茶，在短時(shí)間內(nèi)因潮濕與茶蟲(chóng)因素而餅面或者邊緣毀損。

　從餅身上

　在一定年份，大約七八年以上相同茶品比較;入倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c壓力，越往中心點(diǎn)越硬，特別是老生茶最明顯。而沒(méi)有入倉(cāng)茶因?yàn)橥ǔ?chǔ)存量少，整簡(jiǎn)重迭重壓的機(jī)會(huì)相對(duì)少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開(kāi)。
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　從茶菁色澤來(lái)看，以生茶餅為例，三年以上沒(méi)有入倉(cāng)茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。
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　入倉(cāng)茶菁顏色灰白、灰黑，或是偏紅(入倉(cāng)重)，且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常是高溫退倉(cāng)方式造成的。
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　未入倉(cāng)的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度;若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉(cāng)茶品通常略帶白霜，或是紅黑色而無(wú)光澤。

　從茶菁味道上

　以生茶品來(lái)辨識(shí)，未入倉(cāng)茶的茶品有淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉(cāng)茶，有所謂的倉(cāng)味;廣東茶倉(cāng)較悶，香港老茶倉(cāng)通常陳味濃，味道明顯差異;稍有年份的香港倉(cāng)茶餅會(huì)有所謂樟香，或是木香。入倉(cāng)茶品倉(cāng)未退完倉(cāng)前，常能從外包紙嗅的到倉(cāng)味。
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　判斷熟茶品，輕度入倉(cāng)之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份之未入倉(cāng)茶，或是輕度入倉(cāng)茶品。

　從湯色上

　未入倉(cāng)生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與制程、品種不同而有所變化;共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
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　入倉(cāng)茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來(lái)說(shuō)，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
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　對(duì)于熟茶而言，入倉(cāng)茶較為未入倉(cāng)茶湯色深而不清亮;老茶，若退倉(cāng)完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉(cāng)茶較為清亮。

　從口感上

　未入倉(cāng)生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強(qiáng)，茶韻足、杯底留香。
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　四五十多年的印級(jí)茶，如果沒(méi)有入倉(cāng)，以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉(cāng)茶則湯滑水甜，口感飽滿;適度入倉(cāng)，時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎么退倉(cāng)，永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。

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