冬日煮茶是一樁美事，圍爐而做，傾心而談，聽茶水沸騰的咕嚕聲，嗅氤氳的誘人茶香，光是想也是很寫意的畫面。

“泡不如煮”，煮茶好比煲湯，長時間的燉煮讓茶中的內含物質得以充分發(fā)揮，茶湯更為濃厚豐富，一個詞概括：好喝。

但是煮茶也非一件容易事，很多人在煮茶上存在誤區(qū)。煮茶時注意一些，就不會將美事變成糗事了。那就來看看煮茶存在哪些誤區(qū)吧。

1直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質中是有氣孔的，“會呼吸”。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不至于有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。

鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。譬如，玻璃壺可以觀察茶湯的變化，適用性廣，追求視覺效果的可選擇玻璃壺煮茶；陶土材質的陶壺具有較好的透氣性，有凈化水質的效果，湯口會更加綿軟順滑，注重湯感效果的茶友可以選擇。

2任何茶都適合煮
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在之前的文章中也提到過，煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭等；還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。

很多茶客喜歡的綠茶就不適宜煮飲。綠茶類特點就是“清湯綠葉，滋味收斂性強”，水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。

3茶葉可以反復煮

煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。茶葉在壺中煮泡再長時間，也不會產生更多的有益成分，茶湯反而會苦澀，有益成分減少。

將煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，在煮茶器中投入2/3水。將水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用，而非反復沸煮。一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

| 三種煮法，任君選擇
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1、直接煮茶。相比泡飲，煮飲的投茶量相應減半，若是800ml的煮茶壺，黑茶3~4g為宜。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶湯，在加水煮。

2、先泡后煮，可以更好地把握茶湯，避免煮出來的茶湯過于濃烈。按泡茶量的常規(guī)投茶量，黑茶6~8g為宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再將其裝入茶包投入壺中煮，煮開后將火力調小，以余溫加熱，煮約10分鐘即可倒出茶湯。

3、冷水煎茶。“泡不如煮，煮不如煎”，若是時間充裕，可用冷水煎茶。

區(qū)別于前兩種水沸騰后再投茶的方法，煎茶是在冷水時投茶。煎茶，茶葉里的果膠物質和糖類物質慢慢釋出，待茶湯沸騰后小火續(xù)煮十分鐘后品飲。

煎茶的茶湯更為香甜柔和，回甘更為明顯，香氣較前兩種會鈍一些，但茶葉中的營養(yǎng)物質表達全面。

| 煮茶小技巧

1、倒茶時，可以留1/3的茶水在壺內，再續(xù)水進行下一道煮茶，這樣可以均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

2、煮茶時間上要留意。首道茶湯倒出后，后續(xù)煮茶可以適當延長煮茶時間，顏色變深保證茶湯的濃淡適宜。

冬天煮一壺熱茶品飲對茶客來說應該是非常提升幸福感的一件事了，學習了關于煮茶的技巧和誤區(qū)，有興趣的話不如也煮壺三千茶農老白茶試試吧~

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