包裹茶葉

?

　　德昂族自稱是“茶葉的子孫”“茶是德昂族的命脈”“茶是德昂族的圖騰”，德昂族被稱為我國(guó)古老的茶農(nóng)之一。所以，德昂族中傳承至今的敬茶、植茶、護(hù)茶、尚茶的茶習(xí)俗與德昂族的歷史一樣悠久。時(shí)至今日，茶在德昂族社會(huì)生活中應(yīng)用得很廣泛，也很有趣。首先是茶緣，即與茶的感情很深；其次是茶俗，即在男女青年自由戀愛(ài)婚姻的整個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)上，都離不開(kāi)茶；其三是禮儀，即把茶作為禮節(jié)的代表之物，有茶葉才能代表“茶到意到”；再就是解結(jié)，即發(fā)生碰撞，產(chǎn)生矛盾，存有過(guò)結(jié)時(shí)，認(rèn)錯(cuò)方只需送去一包茶作禮品，請(qǐng)求對(duì)方諒解，就可以化解矛盾。

?

　　掠曬茶葉

?

　　在茶行里流傳著這樣一句詩(shī)：“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜?！逼渲傅木褪堑掳核岵?。德昂族飲茶的方式頗多，除干茶外，最具特色的就數(shù)酸茶。德昂酸茶制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味同樣也獨(dú)特。德昂族民間傳說(shuō)：常飲酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉、增進(jìn)消化，亦可美容增壽。

?

　　德昂族酸茶

?

　　傳統(tǒng)德昂酸茶古稱谷茶或沽茶，有兩種做法。其一，聽(tīng)民間德昂老人說(shuō)，由于德昂族有食酸茶的飲食習(xí)俗，或?qū)袼岵璁?dāng)飯前飯后的零食，或把濕酸茶作食材，與各類蔬菜、肉類一同烹飪成家宴菜肴。因此，賢慧的德昂族家庭婦女大多乘著每年的春茶葉芽初展的黃金時(shí)節(jié)采收茶葉，后在茶葉中加類似于香辛植物檳榔的樹(shù)枝條，利于殺菌和提色，再放入大竹筒中壓實(shí)，密封筒口，存放一至兩個(gè)月發(fā)酵后取出即成。

?

　　拌酸茶

?

　　壓實(shí)茶葉

?

　　濕酸茶入嘴細(xì)嚼，味酸澀，能生津解渴。并有解暑清熱，消食的作用。當(dāng)食材燴制的各種菜肴則有茶葉的清香與回味潤(rùn)喉的功效。偶爾有人家會(huì)將濕酸茶涼曬烘干，因回泡作飲品時(shí)有淡淡的酸味，于是便稱為酸茶。這種方法所制酸茶主要是用來(lái)做菜，適當(dāng)?shù)囟辔嫔蠋滋?，取出?lái)后，在碓臼上舂碎，曬干備用。吃的時(shí)候用少量的水兌上，泡發(fā)后和生菜一起涼拌，其味道酸澀回味，能使人胃口大開(kāi)，增加食欲。

?

　　其二，將鮮茶葉采摘回家后，選擇一處空地，在地上挖一深坑，用笆蕉葉鋪墊和包裹鮮茶葉，將其放入深坑內(nèi)，用土捂上7天左右，然后將鮮茶葉取出來(lái)，在太陽(yáng)光下再曬上2天，一邊曬一邊揉搓待鮮茶葉曬干一些后，將它包裹放回深坑內(nèi)，捂上3天，取出后曬干即成。食用時(shí)，用開(kāi)水泡飲。

?

　　在炎熱的地區(qū)，酸茶算得上是一種很好的綠色飲品?？上У氖?，現(xiàn)在會(huì)制作這種傳統(tǒng)酸茶的人越來(lái)越少啦！

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi