往往當我們了解一個概念的時候，其實這個概念的產(chǎn)生已經(jīng)被實踐了n多次，也就是說一個概念的形成，是由生產(chǎn)者多次反復研制之后總結得出的，而不是憑空就會產(chǎn)生一個概念。普洱茶前發(fā)酵這個概念，在普洱茶行業(yè)早期中一種存在，最常見的就是鮮葉被捂著，結果鮮葉紅化。僅這個工序的前發(fā)酵，對于品質(zhì)的形成只是開始。前段時間，一個茶山的制茶老板到我店里玩，不知不覺中就談到了他看到并且自己試制的前發(fā)酵普洱茶。整個普洱茶前發(fā)酵的大體操作流程是這樣的——茶山制茶老板說。

捂鮮葉

如果你去過茶山并目睹鮮葉收購過程，那么使用編織袋裝鮮葉應該有印象吧，這里的捂鮮葉就是使用編織袋，裝上鮮葉把口子扎起。待到鮮葉葉片大部分紅熟化。具體用時為止，大多靠經(jīng)驗。

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拼配鮮葉

有了一批捂好的鮮葉后，就可以用新鮮的鮮葉和捂好的鮮葉拼配-摻和起來勻勻。接著就裝去殺青。

殺青

這個步驟跟現(xiàn)在正常的普洱茶工藝一樣，具體幾個參數(shù)是溫度、殺青鮮葉量、操作方式、殺青設備、殺青時間。

悶堆

殺青好之后，就進入悶堆，也叫渥黃。各地制作方法不一樣，而且時間長短也不一。

攤晾干燥

這個步驟是制好的茶葉干燥，干燥方式多種，有太陽曬干，有烘房烘干，有自然晾陰干（雨水期茶農(nóng)小作坊一般是這種）。

制作緊壓茶

最后就壓制相應規(guī)格的緊壓茶（餅、沱、磚）之類的。而我那個茶山制茶老板，只制到毛茶那步就沒繼續(xù)制作緊壓茶了。

制好之后，自然也對比著進行品評。相比而言，前發(fā)酵制作的毛茶湯色、滋味都比現(xiàn)代流行的曬青毛茶有更好表現(xiàn)。

而這種前發(fā)酵制作的毛茶，我印象中最早是在易武的一個村子里喝到的。當時沒什么深的印象。后面在勐?？h城一家茶企喝到，印象深刻。但這幾年茶山行走，發(fā)現(xiàn)技術一直在變。但唯一不變的就是樹還是那些樹，葉子還是那些葉子。也許，云南在捆綁了普洱茶之后，在大家印象中，什么茶葉都是普洱茶。其實不是的，現(xiàn)在一群土豪們爭的老班章也好，冰島也好。大家都喝著的是曬青毛茶（云南青茶-云南綠茶的一種），卻偏偏要用普洱茶的名頭來炫耀，云南人或者茶山的人更不用說，茶葉叫什么不重要，重要的知道這是云南的就足以驕傲，茶葉能夠換取更多別的東西就足以滿足。

我那個茶山制茶老板，雖然只做到毛茶就沒做，但他偷師的那家茶企，則是做成緊壓茶（普洱茶）的。而且聽說做好之后并不直接投入消費市場，而是大規(guī)模的進行倉儲?；蛟S，用不了多少年，這些倉儲的茶品就會在市場中出現(xiàn)，不知道出現(xiàn)的會是xx年代老茶還是某某新茶。
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相關熱詞：普洱茶
緊壓茶
制作
工藝
原料
曬青毛茶

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