我們來(lái)詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青。

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　　傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說(shuō)起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無(wú)法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過(guò)烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。

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　　首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？

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　　1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?，而不是殺青方式，關(guān)于普洱茶的殺青這一道工藝。

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　　標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干。

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　　2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽(yáng)光低溫（不會(huì)超60度）干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。

　　

　　圖為：普洱茶曬青過(guò)程中

　　

　　圖為：曬青毛茶有陽(yáng)光味

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　　烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干?？焖俸娓稍O(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。

　　

　　圖為：烘青過(guò)程中

　　

　　圖為：烘青毛茶

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　　半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽(yáng)光不充足情況下用這種辦法。

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　　曬青茶和烘青茶的辨別方法：

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　　從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開(kāi)始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。

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　　從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。

　　

　　從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽(yáng)味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類(lèi)香，入口清甜，香氣細(xì)銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類(lèi)香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過(guò)是否有豆香來(lái)判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒(méi)有豆香味。

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　　對(duì)于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹(shù)茶制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類(lèi)茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對(duì)比性的）。

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　　至于有茶友問(wèn)烘青普洱是否具有存放價(jià)值？我認(rèn)為“普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶必定是茶界的前輩專(zhuān)家組經(jīng)過(guò)許多的研究和考證才確定的，所以我覺(jué)得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，更確切的來(lái)說(shuō)應(yīng)該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉。

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