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　　因為珍惜，謝永中對制茶投入了更大的學習熱情，并很快就熟悉掌握了萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制的四道工序的要訣?！斑@個師傅的手藝學好了，又學習其他師傅的手藝，師傅們都非常樂于傳授給我各種制茶的訣竅。”由于表現(xiàn)突出、進步快，謝永中第二年就當上了領班，自己三年的學徒期未滿就可以帶徒弟了。

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　　“做茶要看茶做茶，有的可以上個等級做、提高價值，有的不能提，否則浪費人力物力?！彼氖嗄陙恚x永中從未離開過制茶一線。日復一日的實踐中，他也總結出了很多自己獨家的制茶門道。比如，烘干環(huán)節(jié)第一遍火和第二遍火的火候如何把控、揉捻揉到何種程度比較適宜、精制時的手法動作如何等等，他把這些技巧都毫無保留地教給了后來進廠的年輕人。

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　　謝永中介紹，祁門紅茶的生產(chǎn)工藝在新中國成立后曾得到了很大的提高，除高檔茶以及揀剔工序外，其余均采用機械制作。相比較于手工制茶，機械制茶速度快、效率高，但也存在一些缺點，比如原來的老茶機灰塵多，漏茶現(xiàn)象比較明顯等。針對機械化生產(chǎn)存在的不足，謝永中提出了很多建設性意見并被采納實施，其中關于“揉捻環(huán)節(jié)實行半自動化”的建議有效解決了機械化加工存在的漏茶問題。

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　　謝永中2011年被評為國家級非物質文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝省級代表性傳承人，現(xiàn)在擔任祥源茶業(yè)祁紅公司生產(chǎn)部經(jīng)理。據(jù)悉，圍繞“傳承創(chuàng)新、振興祁紅”的目標，祥源茶業(yè)祁紅公司自成立以來便積極開展與安徽農(nóng)業(yè)大學等高校和科研機構的產(chǎn)學研合作，開發(fā)出全國一流的全自動工夫紅茶初、精制生產(chǎn)線，取得十多項國家專利，推動祁紅制作工藝一步步向連續(xù)化、自動化、標準化、清潔化方向邁進?？匆姮F(xiàn)在祁紅的生產(chǎn)技術獲得了質的飛躍，謝永中由衷地高興，同時坦言:“不論技術如何改變，祁紅制作的原理卻是永恒的，這保證了祁紅能始終保持絕佳的品質和口感?！彼ＭF(xiàn)在的更多的祁紅生產(chǎn)企業(yè)能加大力度、采取措施，招引更多的年輕人加入到祁紅制作的隊伍中來，將祁紅制作的工藝永久地傳承下去，也推動祁紅產(chǎn)業(yè)越做越大、越做越精。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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