六月?lián)屝潞葞r茶是誤區(qū)

端午節(jié)過后，武夷巖茶采摘、初制階段已經(jīng)基本結(jié)束，而今年茶葉加工企業(yè)對(duì)茶農(nóng)的茶青訂購也已經(jīng)進(jìn)行了一個(gè)階段。業(yè)內(nèi)人士表示，相對(duì)于安溪鐵觀音受降雨影響導(dǎo)致減產(chǎn)的情況，今年武夷巖茶不管在產(chǎn)量還是質(zhì)量上都與往年保持在一個(gè)接近的水平，價(jià)格方面也相對(duì)平穩(wěn)。

巖茶毛茶初制結(jié)束

≠新茶上市

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近期正值安溪鐵觀音春茶全面上市，不少茶企茶店都在明顯的位置張貼了“春茶上市”的宣傳海報(bào)，而巖茶剛剛結(jié)束初制階段，卻幾乎看不到新茶上市的宣傳。對(duì)此，武夷星茶業(yè)泉州總代理徐陽是這樣解釋的：武夷巖茶沒有鐵觀音那么明顯的季節(jié)性，而巖茶的毛茶初制結(jié)束和新茶上市并非一個(gè)概念。由于巖茶有一個(gè)烘干、焙火、復(fù)焙、退火的過程，通常需要一兩個(gè)月，所以真正意義上的巖茶新茶全面上市大概要到農(nóng)歷7月份左右，這個(gè)時(shí)候的好茶也會(huì)比較多。

徐陽表示，最近剛出的巖茶，其實(shí)口感和香氣都還沒有到最好的階段。他說，經(jīng)過初制后的毛茶原料一般先堆積囤放起來，現(xiàn)在不少茶商已經(jīng)先去品嘗，再根據(jù)自己所在區(qū)域的需求去訂貨，因此大批量的上市還需要一段時(shí)間。從往年的經(jīng)驗(yàn)來說，想喝上好茶，還需要再等兩個(gè)月左右。

馨香堂茶業(yè)總經(jīng)理黃永紅介紹，武夷山茶葉采摘中，一年最早開始采摘的是金駿眉，然后是銀駿眉，最后是正山小種和大紅袍。除了金駿眉和銀駿眉外，正山小種和大紅袍制茶的時(shí)間都在4月下旬到5月中旬之間。加上制茶和茶葉上市還有一些時(shí)間差，所以要到6月初才能少量喝到這類新茶，而來自大型茶企的新茶都要等到八九月份才能大量面市。

新茶火氣重

嘗鮮不著急

黃永紅表示，很多消費(fèi)者還弄不清何為武夷巖茶，往往將產(chǎn)自武夷山的茶都?xì)w類到巖茶中去，實(shí)際上武夷巖茶包括大紅袍、肉桂、水仙、奇種等，而金駿眉、銀駿眉、正山小種等雖以武夷山為主產(chǎn)地，但并不屬于巖茶，而是歸類為紅茶。

由于巖茶繁復(fù)的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時(shí)日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。

她說，巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復(fù)雜是巖茶極具魅力的重要原因。巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片（粗老葉片），再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個(gè)月的精制過程。而后是極為重要的第一次復(fù)焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進(jìn)行多次，主要目的是改變茶性，調(diào)節(jié)香氣滋味，提升品質(zhì)。烘焙的基本原則是“低溫、長時(shí)”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程（俗稱退火）還可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。

至于巖茶的品質(zhì)主要取決于火候，巖茶按火候不同可分為輕火、中下火、中上火、中火、足火。一般輕火巖茶香氣高，以花香為上，巖韻表現(xiàn)較弱；中火巖茶香氣幽，以花香為顯，茶水較醇厚，巖韻表現(xiàn)適中；足火巖茶開泡時(shí)火香較沖，茶質(zhì)香氣以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。徐陽表示，泉州地區(qū)喝巖茶的口味偏清淡，中火及以下的巖茶比較受歡迎。 （記者 黃凌燕）