開家茶餐廳店小乾坤大 (1)

莊臣（黃海翔）：名廚出身，資深美食家，多個飲食協(xié)會及飲食商會會長、榮譽(yù)會長。

去年，香港舉辦“十個最代表香港的設(shè)計(jì)”的評選中，茶餐廳出人意料地排名第一。香港的茶餐廳，濃縮了香港這個多元文化社會的種種元素，是地地道道的“香港制造”，所以茶餐廳早已成為香港文化的一部分，是中國餐飲文化的一支奇葩。

香港茶餐廳的興起與其社會的發(fā)展是同步的。由于金融業(yè)、服務(wù)業(yè)、娛樂業(yè)、資訊業(yè)等的發(fā)達(dá)，相當(dāng)多的人上班是不設(shè)時限的，況且許多白領(lǐng)都有下午“三點(diǎn)三”（3時15分）喝茶的慣例，這就需要有隨時隨地能吃能飲的地方，茶餐廳應(yīng)運(yùn)而生，完全滿足了這種需要。茶餐廳營業(yè)時間長，價錢實(shí)際，吸引了不同類型、不同時段用餐的食客。茶餐廳的早茶、午飯、下午茶、晚餐、夜宵，輪番應(yīng)市，不少茶餐廳還做外賣，兼營盒飯和面包西點(diǎn)。香港的茶餐廳一般面積都不大，但品種豐富，其標(biāo)志性的產(chǎn)品就是奶茶與鴛鴦（咖啡茶），這類產(chǎn)品無論在中餐或西餐里都是找不到的。這跟許多以經(jīng)營某一主題，如燒臘、潮食、面食、粥品而見長的小店小檔不同，可謂店小乾坤大。經(jīng)營得好的茶餐廳也竟然可以做到上市，如“翠華”就是一例。在香港，無論貴賤，大家都可以陶醉于一室而共嘆美食，因?yàn)樗麄冊谶@里能找到共同的味覺“語言”。這正是茶餐廳的魅力所在。

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結(jié)果，王先生在重慶幾個古玩市場走訪得知，這樣的老雕花門窗價格不菲，便宜的要數(shù)百元，貴的則達(dá)到數(shù)千甚至上萬元。就是在渝中區(qū)觀音巖的工藝品一條街上，一扇長寬為1米、仿古新做的雕花門窗，售價也高達(dá)2000元。而另一方面，王先生自己從民間多種渠道收集到的雕花門窗，價格卻便宜得多。王先生由此萌發(fā)一個念頭，開茶館，賣收藏品，還不如專門做老雕花門窗的生意。

他說，現(xiàn)在中式裝修和復(fù)古之風(fēng)越來越盛行，許多餐館、家庭在裝修中，都喜歡點(diǎn)綴部分古老的雕花門窗（如圖），并且這種需求越來越大，一些餐館買不到真正的老貨，甚至還花大價錢專門請人仿古新做。同時，這種老雕花門窗除了本身的價值以外，還具有歷史價值和投資價值，很可能獲得極大回報(bào)。

道理很簡單，隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，各地都在拆遷新建，能夠遺留下來的古建筑上的老雕花門窗越來越少，升值空間巨大。

而通過開茶館來經(jīng)營老雕花門窗有許多好處。王先生說，首先，茶館本身是一個經(jīng)營場所，可以通過經(jīng)營盈利；其次，茶館是清靜之地，適合有共同愛好的人相互交流，也可以作為收藏品陳列、交換、銷售的場所；第三，茶館可用這種老雕花門窗進(jìn)行裝飾和裝修，既可節(jié)約一大筆裝修裝飾費(fèi)，得到一陳列場所，而且還顯得高雅、別致，文化底蘊(yùn)十足，也增加了老板和客人們之間的談資。

至于經(jīng)營方式，王先生說，茶館雖表面上主營業(yè)務(wù)是賣茶、小吃等等，但其實(shí)賣茶賺不賺錢并不重要，因?yàn)橹饕睦麧檨碓词卿N售老雕花門窗。而他本人，則通過經(jīng)營老雕花門窗來達(dá)到“以販養(yǎng)藏”目的，賺錢后再投資購買喜歡的收藏品。

王先生把這些老雕花門窗陣列在茶館后，除直接銷售以外，還將推出保值銷售的方式。他解釋說，所謂保值銷售，也就是說，當(dāng)把這些老雕花門窗銷售出去以后，今后每年他還可以以銷售價格5％的幅度，進(jìn)行保值回收。

因?yàn)樗J(rèn)為，對于買主來說，如果買的東西每年都增值，就算不賣，心里也很舒服，萬一缺錢要出售，還可獲得增值空間，何樂而不為呢。而此舉對王先生來說也并不會吃虧。

王先生堅(jiān)信，保值銷售會增加了信用、擴(kuò)大知名度，相當(dāng)于打了一個“活廣告”。從收藏品市場的價值規(guī)律來看，這些老雕花門窗每年增值的空間在5－20％之間，部分精品的增值空間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止

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