茶香融詩韻 引來不少市民駐足輕吟

我國綠茶產地分布廣泛，歷史悠久，形成了眾多的綠茶沖泡流派。一般來說，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡約，然而又最為復雜。簡約是因為用杯、碗等就可以沖泡，投茶，注水，茶湯適口時即可品飲；復雜，是因為綠茶的產地不一，品類繁多，在品種、外形、內質及細嫩程度等方面都有差別，因此在諸如備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯時都有講究，不可草率從事。單就候湯而言，有些綠茶的水溫不能超過80度，否則會有“悶熟”感；不比烏龍茶或者普洱茶等，水溫稍高或稍低一些基本不會影響茶湯的滋味和香氣。另外，綠茶的色、香、味、韻往往隨著沖泡方法的差異而有明顯差別。譬如用玻璃杯沖泡和用蓋甌（俗稱蓋碗）沖泡，用紫砂壺沖泡和用茶甌（即茶碗）沖泡，其茶湯無論湯色、香氣、滋味和韻味都有較大差別。所以真正說起來，六大茶類中，只有綠茶最可以論“品”，品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。單從這點看，沖泡綠茶真的很需要一番“功夫”的。

幽雅的環(huán)境，閑適的心情，講究的茶器、茶品、煎茶用水等，這其實就是綠茶的“功夫”品飲法。如果我們認真揀擇一下歷代有關飲茶的詩詞，可以發(fā)現(xiàn)其中許多都是描寫綠茶“功夫”的。如白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠穿十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我，應緣我是別茶人?！碧K軾的《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗，臥聽山城長短更?！逼渌琰S廷堅的《品令·茶詞》、李清照的《鷓鴣天·寒日蕭蕭上鎖窗》、元人馬臻、明人文征明的煎茶詩等，都可作描寫綠茶“功夫”的詩詞來讀，簡淡有味，親切自然。

本人近年來多飲綠茶，鑒選茶品為陜西綠茶，取其香深味老，可煎煮、耐沖泡的特點。所用茶器為青瓷茶甌、茶盞、茶杓等。舉凡備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯、品飲等，都在專用的茶室里進行，也可算作綠茶的“功夫”品飲法了。

我國綠茶歷史悠久，傳承不絕，綠茶“功夫”品飲法更是由來已久，有著深厚的歷史文化積淀和豐富的人文精神內涵，值得我們細細欣賞和品味。

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