小議晚唐茶道之主流形式：點(diǎn)茶 (1)

一 就唐宋之際的茶道形式而論，一般的觀點(diǎn)認(rèn)為，唐代茶道以釜中煎煮為主要形式，宋代盛行點(diǎn)茶。這種認(rèn)識(shí)不論在理論上，還是在實(shí)際中都日”益受到挑戰(zhàn)。這是因?yàn)?，任何社?huì)風(fēng)尚和社會(huì)思潮都有其發(fā)展過(guò)程，都有不同形式和風(fēng)貌的過(guò)渡，轉(zhuǎn)換階段。另外，如果我們沒(méi)有看到宋代有以鍑中煎煮為主流的廣泛資料，那么，將點(diǎn)茶推及到宋以前的五代甚或晚唐也許是比較客觀的，這一觀點(diǎn)人們?cè)斜砺?，今就此作以補(bǔ)充、延伸。

二 眾所周知，中國(guó)是最早利用茶葉的國(guó)家，中間經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史。就飲用而言，有煎煮飲法，碗中沖點(diǎn)飲法，明以后的壺中泡飲法、清代蓋碗點(diǎn)泡。其次飲茶方法不斷改進(jìn)，不斷科學(xué)化、合理化、簡(jiǎn)易化、不斷改變更迭。其中使人們感受最深的，也是茶業(yè)界、茶文化界極為重視的情況是：不同的茶道形式，決定了一定的茶葉性狀。陸羽《茶經(jīng)》提倡的鍑中煎煮，三沸判定的方法，要經(jīng)過(guò)炙、碾、羅、煮等環(huán)節(jié)，雖然要求的是餅茶，但其碾茶不求過(guò)于細(xì)碎，并且認(rèn)為茶有九難，“碧粉縹塵，非未也?！倍c(diǎn)茶則將茶未置于茶碗茶盞中用沸水沖點(diǎn)，通過(guò)炙茶——碾羅——侯湯——□盞——點(diǎn)注這一過(guò)程，使茶餅變成茶湯。因要在盞碗中用水點(diǎn)注，使茶湯呈膠乳狀，所以要求茶未成面，極為細(xì)碎。后來(lái)壺中沖泡則要求的是散茶了。與上述不同茶道形式相對(duì)應(yīng)，陸羽茶道要求茶色綠中泛黃，真香真味，因而顧渚紫筍、四川蒙頂為兩大佳品，為唐后宮所青睞，“夫子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。”而到點(diǎn)茶盛行的宋仁宗至宋徽宗時(shí)代（這是大家都公認(rèn)的），閩南的斗茶之風(fēng)播及全國(guó)，斗茶崇尚白茶白餑，因而北苑茶則成為宋宮佳品。不僅如此，北苑茶區(qū)成為宋代宮廷貢茶的主要基地，也成為宋代茶學(xué)家必到之處，小龍鳳團(tuán)、密云龍為茶中之王，歐陽(yáng)修在二府供職二十余年方得一賜。而到了散茶沖泡為茶道主流時(shí)，宜興、長(zhǎng)興的□茶、虎丘天池、西湖龍井、福建武夷茶、清代的鐵觀音、安徽祁紅、□源綠茶又繼而粉墨登場(chǎng)，在中國(guó)茶文化舞臺(tái)中各顯神通，取威天下。

上述史事表明了飲茶之道的形式和審美標(biāo)準(zhǔn)直接決定了茶葉的性狀這一歷史規(guī)律，因?yàn)椴枞~的理化性狀直接影響了茶道的審美和茶道效果，或者說(shuō)，茶葉性狀成為茶道形式的一大重要因素。因此我們認(rèn)為：一定性狀的茶葉是一定茶道的表現(xiàn)，又影響了茶道形式的變化。

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此外，以上情況表明了這樣的事實(shí)；中國(guó)茶道文明即有時(shí)代性階段性差異，也具有地域性差異。而地域性在茶道文明史中是如此重要，以至于影響到中國(guó)茶道主流的變化，陸羽提倡歸納的是湖州茶道為代表性的全國(guó)茶道，湖州成為煎煮茶道的宣傳中心，張文規(guī)貢茶也奉致詩(shī)篇介紹顧渚茶，因而唐宮以煎煮為其前階段的茶道主流；蔡撰《茶錄》推薦的是北苑茶，建人茗戰(zhàn)之風(fēng)影響到上自朝廷下到市井貧民的茶道風(fēng)尚。

三 若上述觀點(diǎn)成立，蠟面茶是宋代點(diǎn)茶道的產(chǎn)物，是斗茶道的標(biāo)志，那么唐代哀帝時(shí)福建停貢橄欖，而專貢蠟面茶的史實(shí)，正是從側(cè)面反映了晚唐宮中盛行點(diǎn)茶的情形。法門寺地宮出土的由唐僖宗使用過(guò)的又作為自認(rèn)為最珍貴的器皿供奉于佛祖的茶器，應(yīng)是宮廷茶道風(fēng)尚的最真實(shí)的反映。其以下幾點(diǎn)應(yīng)引起注意：1、茶堝軸和茶槽子（統(tǒng)稱碾子）配合使用，其制作工藝造型質(zhì)地，與150年以后宋徽宗提倡的茶器標(biāo)準(zhǔn)甚為吻合；2、茶羅子上有極細(xì)密的篩網(wǎng)，很可能是紗或粗絹，與陸羽煎茶道有曲異之處?！恫杞?jīng)》也要將餅茶碾羅成未茶，但其細(xì)碎程度有限，不是越細(xì)越好，但宋代式的點(diǎn)茶道要求的茶未很細(xì)，詩(shī)人詞家每以“碾成黃金粉”來(lái)形容點(diǎn)茶道中的茶未。3、陸羽《茶經(jīng)》沒(méi)有提到籠子，但地宮有不同質(zhì)地的籠子共兩枚，其作為茶器毫無(wú)疑問(wèn)。蔡嚢《茶錄》云：“茶籠，茶不入焙者，宜密封

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