功夫 - 茶具 (1)

近來(lái)喝觀音較多，初初開(kāi)始分辨滋味。茶之味與神萬(wàn)萬(wàn)不敢說(shuō)個(gè)知字，“功夫”還算練了千把遍，大概算入門(mén)吧。本來(lái)這水平論茶，功夫深的人會(huì)認(rèn)為我淺薄，不常接觸的人又會(huì)覺(jué)得我的“功夫”麻煩做作，真真是半瓶水晃蕩。

偶然的機(jī)會(huì)才發(fā)現(xiàn)不講功夫的居然也大有人在，(見(jiàn)諒見(jiàn)諒，不要生氣:))，不敢說(shuō)指教，只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。

福建，潮汕，臺(tái)灣各處的烏龍，制法滋味沖泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因?yàn)榇蠹叶冀泄Ψ虿杪?。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來(lái)，神韻、意境就有點(diǎn)空中樓閣了。廢話(huà)少講，我認(rèn)為必備的茶具有：

1 茶壺，紫砂或朱泥的 150元(下50，上 不知數(shù))

選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開(kāi)時(shí)的出水)，多了少了都難控制。這里的考究多了，大家自己找文章看吧。

2 茶盤(pán)，寬，平 150元

竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的，一點(diǎn)不順手就泡壞了。

3 茶匙，茶荷(??)標(biāo)準(zhǔn)的名稱(chēng)忘了，就是干茶入壺前的量具 100元

跟其他雜七雜八的用具一套買(mǎi)的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無(wú)所謂，紫檀的不錯(cuò)。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準(zhǔn)確，泡多了就會(huì)知道一粒干茶的多少都有影響。

4 爐及水壺， 200元

電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬(wàn)萬(wàn)不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替，因?yàn)樗鼈冊(cè)O(shè)置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會(huì)受影響(別罵我麻煩:)，事實(shí)如此)

5 杯，白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

6 儲(chǔ)茶的罐，紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)，因?yàn)楹竸┫床坏?，味道?huì)混到茶里。有錢(qián)的話(huà)買(mǎi)看不見(jiàn)焊縫的錫罐當(dāng)然最好，多數(shù)是東南亞產(chǎn)的，一個(gè)都幾百上千，我是買(mǎi)不起的。

具備了這些，才好在其基礎(chǔ)上弄功夫。有的老兄茶葉舍得買(mǎi)極貴的，這幾百塊錢(qián)卻沒(méi)花，這茶就有點(diǎn)可惜了。

以前輸入了別人書(shū)上關(guān)于潮州工夫茶的一段概論，附在后面，大家可以參考一下：

潮州工夫茶藝概說(shuō)

選自陳香白·《中國(guó)茶文化》 山西人民出版社

潮州工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》。及至民國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著稱(chēng)。后之介紹文字，未見(jiàn)超越企窠臼者。茲特摘要引述如下。

(一) 選茶

潮人獨(dú)鐘烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。

(二) 選水

山水為上，江水為中，井水為下。山水尚分等級(jí)，“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無(wú)味?！苯畱?yīng)取于遠(yuǎn)離民居區(qū)者。井水應(yīng)從常用井中汲取。

(三) 活火

所謂“活火”，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無(wú)存，敲之有聲，碎之瑩黑；一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭”者，那是以橄欖剝?nèi)馊ト手?，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑；以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭、雜炭、柴草、煤等，就沒(méi)資格入工夫茶之爐了。 (四) 茶具

潮人所用茶具，大體相同，唯精粗有別而已。常用器皿有：

1. 茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫(huà)軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等

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