拼配，是普洱茶生產(chǎn)中的重要工藝過程，無論業(yè)內(nèi)，還是業(yè)外，對(duì)拼配的理解差異都較大，在三醉齋、茶語清心等論壇里，經(jīng)常產(chǎn)生很多爭(zhēng)論，雖說，有爭(zhēng)論是好事，但對(duì)初學(xué)者來說，就會(huì)有太多的認(rèn)識(shí)“迷霧”了，因此，特著文表達(dá)一下我們大昌號(hào)的拼配觀點(diǎn)。

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作為商品化的普洱茶，顧客自然要求一批茶要均勻一致，無論是外型上，還是滋味香氣上，這也是對(duì)作為一個(gè)商品，進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行流通的基本要求，才便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類、陳列、定價(jià)，是很有必要的。

而原料的多樣性就決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時(shí)，必須保持外觀、內(nèi)質(zhì)上的一致。

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廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個(gè)過程都是一個(gè)混合的過程，廣義上的拼配，客觀存在，無討論必要，本文不作論述。

狹義上的拼配，指不同時(shí)間（相隔較長，或季節(jié)變換了）、不同產(chǎn)地、不同品種、不同級(jí)別的混合、勻堆。

過去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開始只考慮外形、級(jí)別之間的合理搭配，到更多的考慮不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配，好的拼配，可以使內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定、外形基本一致，對(duì)于成批量的大規(guī)模生產(chǎn)，很有必要。

固體物質(zhì)的混合本來就很難，比液體、氣體混合難度大多了，很難混合均應(yīng)，作為茶葉，就更難了，要保證條索的長度，又要混合均勻，每次勻堆，就會(huì)產(chǎn)生很多短碎，所以，拼配的次數(shù)，是要嚴(yán)格限制的，盡量少為佳。

過去的拼配，從用于大規(guī)模的熟茶生產(chǎn)，到用于生茶的生產(chǎn)，也經(jīng)歷了一個(gè)階段。

而對(duì)于品飲價(jià)值和收藏價(jià)值逐步被認(rèn)可的古樹茶、大樹茶，是否需要拼配？就存在很多差異。

古樹茶、大樹茶，生長條件不一致，導(dǎo)致外形差異較大，很難在級(jí)別上一致，僅能從采摘時(shí)間、采摘區(qū)域、初制上獲得一致，已經(jīng)很不錯(cuò)了。對(duì)古樹茶、大樹茶，在外形方面的要求，應(yīng)適當(dāng)降低。

古樹茶、大樹茶的獨(dú)特品飲價(jià)值主要來自兩個(gè)方面：

天然的安全性：無論是古樹茶，還是大樹茶，都是指栽培過渡型茶樹，不是野生茶，這些茶樹基本都長在山林里，與其他植物共生，長期以來形成的生物多樣性，使茶樹具備了較好的抗逆性，較少病蟲害，山林的自然肥力，也無需人為追肥，因此，對(duì)茶客來說，極少農(nóng)藥、化學(xué)肥料之憂慮，是較好的安全食品，完全達(dá)到有機(jī)食品的要求。

滋味獨(dú)特性：茶樹的壽命很長，上千年茶樹依然有旺盛的生命力，古樹茶、大樹茶的樹齡較高，目前云南還可以采茶的古樹茶，基本都在200年到700年的樹齡，大樹茶，在80到200年之間，均處于茶樹發(fā)芽的旺盛時(shí)期，茶樹樹齡長，茶葉的香氣較好，滋味的協(xié)調(diào)性越好，這是古樹茶、大樹茶品質(zhì)優(yōu)越于新植茶園茶的關(guān)鍵所在。

不同山頭的古樹茶、大樹茶，形成豐富多彩的獨(dú)特風(fēng)格，就像是云南多彩的少數(shù)民族少女一樣，或剛烈霸氣、或香揚(yáng)水柔，或蜜香醉人、或蘭香襲人，或甘怡婉約、或雅韻迷人，這種獨(dú)特性和多樣性，正是茶友矢志不移所追求的品飲真諦。

因此，保留住古樹茶、大樹茶的獨(dú)特性，就是保護(hù)茶品種的多樣性，很有意義。

另外，在普洱茶誠信危機(jī)的當(dāng)下，大昌號(hào)堅(jiān)持做純料，也建議同行多做純料，保持其風(fēng)格的獨(dú)特性，讓顧客更簡(jiǎn)單更直接的辨認(rèn)古樹純料，省外顧客，對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)，還處在一種初級(jí)階段，純料茶品，是他們認(rèn)識(shí)普洱茶的最好教材，這樣做，也才能培養(yǎng)出更多的普洱茶忠實(shí)顧客。

推廣古樹純料，讓市面上有更多古樹純料茶品，分散到各地茶友手上，多年以后，其豐富多彩的后期轉(zhuǎn)化就會(huì)異彩紛呈的表現(xiàn)出來了，普洱茶的獨(dú)特魅力也就自然彰顯出來了。

至于一些以臺(tái)地茶冒充古樹茶、大樹茶，以秋茶代替春茶的拼配，那就喪失商業(yè)誠信原則了，那是“為道之恥辱”了，茶友要擦亮眼睛，懂得去識(shí)別辨認(rèn)，避免上當(dāng)。

當(dāng)然，純料的古樹茶、大樹茶，既然有了獨(dú)特性，就一定有另一方面的缺陷，因此，我們常說：古樹純料不是最好喝的茶，但是，那是最有獨(dú)特風(fēng)格的茶。

一些茶友，可以在自己的品飲中，拿不同的純料來沖泡拼配，找到一種自己更喜歡的品飲感受，不是更好嗎？一些較苦的茶與回甘好的茶相配，一些澀重的茶與香氣好的茶相配，都可以產(chǎn)生豐富的滋味變化，易武拼班章，景邁拼昔歸，生茶拼熟茶，都是可以的。

看看生茶：

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看看熟茶：

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茶湯想混，也是拼配：

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看看，上面兩杯茶湯相混合的湯色，不一樣的湯色和滋味：?

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茶葉拼配，與飲料、面包調(diào)味，與酒類勾兌，有很多相似性，但更復(fù)雜得多，還有很多值得探索的方面。

原文地址：http://blog.sina.com**/s/blog_5937f3bd010184xt.html

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