茶中網(wǎng)
? ? ? ? 普洱茶在陳化過程中會(huì)涉及到物理變化與化學(xué)變化，其中物理性質(zhì)變化，包括如顏色的變化、灰分的變化、拉力彈性和吸濕能力的變化、PH值的變化、其他微量氣體的產(chǎn)生和變化、熱量的變化、干物質(zhì)損耗等。而化學(xué)成分變化主要在以下幾個(gè)方面：
?
? ? ? ? 碳水化合物的變化
?
? ? ? ?普洱茶的碳水化合物在儲(chǔ)存過程中的消耗，一部分與二氧化碳的產(chǎn)生是并行的，另一部分由于在自然醇化過程中，還原糖與氨基酸發(fā)生持續(xù)的非酶棕色化反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素和數(shù)種對(duì)茶氣香味有良好作用的香味化合物。
?
? ? ? ? 多酚類物質(zhì)的變化
?
? ? ? ?普洱茶在存儲(chǔ)過程中，多酚類以緩慢的非酶促氧化反應(yīng)為主。多酚類繼續(xù)穩(wěn)定氧化會(huì)形成分子量較大的棕褐色色素，普洱茶在壓制、醇化及發(fā)酵后顏色的加深，與該反應(yīng)有重要關(guān)系。
?
? ? ? ?果膠質(zhì)的變化
?
? ? ? ? 普洱茶中含有相當(dāng)數(shù)量的果膠質(zhì)，尤其是高等級(jí)茶。果膠容易分解，在高溫存儲(chǔ)普洱茶時(shí)，果膠質(zhì)的甲醇可以被除去80%以上，即便是低溫儲(chǔ)存，也可以去除30%左右。
?
? ? ? ? 含氮化合物的變化
?
? ? ? ? 含氮化合物的變化會(huì)對(duì)茶的香氣、滋味產(chǎn)生一定的影響，氨基酸總的來說呈減少趨勢(shì)，茶堿非常易于氧化，醇化后會(huì)有明顯的減少，茶堿對(duì)人體的刺激性也會(huì)逐步降低。
?
? ? ? ?有機(jī)酸的變化
?
? ? ? ?有機(jī)酸對(duì)平衡茶湯濃強(qiáng)度具有重要作用，間接地影響普洱茶的香氣滋味。普洱茶在自然醇化或人工發(fā)酵后，有機(jī)酸總量增加，酸性增強(qiáng)，這對(duì)于提高普洱茶的滋味品質(zhì)是有利的。
相關(guān)熱詞：普洱茶
陳化
延伸閱讀：
!
也想出現(xiàn)在這里？
聯(lián)系我們吧
廣告
· 泡茶喝茶學(xué)問大品茶并不是越新鮮越好10-09
· 普洱茶的陳化條件10-09
· 專家關(guān)于普洱茶的若干問題問答11-28
· 《茶界專家與你共品普洱茶》今天開品12-07
· 解析普洱茶的原生態(tài)茶文化12-15
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級(jí)制茶工程師，國家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
