? ? ? ?全國(guó)有名的普洱茶,在歷史長(zhǎng)河里,其古老的制作工藝是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成，在日本、法國(guó)、德國(guó)、等國(guó)家有“美容茶”、“減肥茶”的美稱(chēng)。但人們不知道的是,普洱茶不只是拿來(lái)喝的。

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? ? ? ? 普洱茶除了飲用之外，還可以用來(lái)入菜。在云南，愛(ài)吃且會(huì)吃的云南人是怎么吃的呢？

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? ? ? ? ?滇味普洱鹵雞蛋，是一道以雞蛋為主要食材制作的菜肴，制作原料主要有雞蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。雞蛋煮制5成熟，撈出將雞蛋皮磕出花紋，便于腌制入味；鍋中放入老抽，鹽，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的雞蛋；煮熟后，晾涼，普洱茶水放鹽，浸泡4小時(shí)；糟辣椒或酸甜醬配餐，裝盤(pán)。

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? ? ? ? ?版納鮮茶熘雞絲。色彩亮麗，帶有普洱茶香，是具有濃郁的西雙版納特色的美食。精選雞脯肉、普洱鮮茶，將雞脯肉改刀為絲，用蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜水上漿；然后把鍋放在火上，放油，五成熱的時(shí)候，下雞絲劃熟，再把瀝油；最后把雞絲倒入鍋中，加鮮茶翻炒片刻即可裝盤(pán)。

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? ? ? ?先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；把鍋放在火上，放油，七成熱時(shí)，把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻入下炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、精鹽、味精、三顛兩簸淋芝麻油出鍋裝盤(pán)。一盤(pán)味道豐富，紅豆酥脆，茶香味濃的普洱茶酥紅豆就做好了。

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? ? ? ? 云南野生菌種類(lèi)豐富，其中就有羊肚菌，普洱茶和羊肚菌的結(jié)合——鮮香！絕對(duì)值得一吃。

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? ? ? ? 普洱茶泡水，把羊肚菌放入，上火煮20分鐘；雞脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精鹽、胡椒、料酒調(diào)和上勁。菜膽用開(kāi)水燙熟；把雞茸灌入羊肚菌內(nèi)，扣在碗中，上蒸籠蒸s分鐘左右，翻碗扣盤(pán)，點(diǎn)綴菜膽，淋茶汁即可。

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? ? ? ?普洱茶葉吃起來(lái)比較苦澀，所以用其做菜一般只取茶湯。普洱茶色金黃明亮，如果茶葉放得比較多，紅亮更像紅酒，所以做茶湯很適合。普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養(yǎng)生菜館都喜歡以普洱茶水煨湯。其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。

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? ? ? ? 挑選肥瘦相間的五花肉，五花肉清洗后切成大小均勻的塊狀，用花雕酒拌勻腌制15分鐘；將五花肉放入砂鍋中，隨后倒入沖泡好的普洱茶水，沒(méi)過(guò)肉；再加入干山楂片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，放幾個(gè)白煮雞蛋（如果用鵪鶉蛋，效果會(huì)更加好），隨后加入老抽，繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)；最后加入冰糖，再煮30-40分鐘即可。

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? ? ? ? ?整個(gè)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，但是需要耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)：心急吃不了熱豆腐。長(zhǎng)時(shí)間的等待是值得的，色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的普洱茶紅燒肉。紅燒頭油膩，普洱茶清香，普洱茶紅燒肉去膩，降脂。

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? ? ? ? 先把普洱茶用熱水泡開(kāi)，一碗大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開(kāi)，放入排骨裹上糖色；在鍋中倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入醬油；大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時(shí)放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時(shí)大火收汁；出鍋前，灑上少許蔥花即可。普洱茶排香具有預(yù)防甲狀腺，潤(rùn)肺養(yǎng)腎的功效。

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? ? ? ? 普洱茶鹵雞，看似普通的一道鹵味，其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情，普洱茶那濃濃的陳香，不但沒(méi)有被鹵水的香辛味所掩蓋，反而是若即若離的，兩種截然不同的韻味，帶來(lái)了一陣溫婉的浸潤(rùn)，清新而脫俗的茶香。

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? ? ? ?先將普洱茶葉用沸水沖開(kāi)，悶10分鐘，將茶水濾出；把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分；鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘；將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘

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? ? ? ? 將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤(pán)中，取出適量的鹵水，淋入盤(pán)中的雞腿上即可。還可以用這個(gè)方法來(lái)鹵雞翅、鴨翅、鴨腿、豆干、豆皮、雞蛋等。

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? ? ? ? 普洱茶鹵雞可以有助于降血脂降血壓，減肥瘦身等。

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? ? ? ? ?普洱茶香玫瑰紫米糕的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，其制作過(guò)程主要分為四大步驟。

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? ? ? ?1、普洱玫瑰蜂蜜水的調(diào)制

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? ? ? ? 鍋里放入1小碗水，放入1/2塊普洱茶餅，放入10朵玫瑰花；開(kāi)火煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘，至茶葉和玫瑰花發(fā)出香味，關(guān)火，讓水溫降至微溫；過(guò)濾掉茶葉渣和玫瑰花朵，留下玫瑰普洱茶水倒入碗中；茶水里放入2湯匙蜂蜜，用勺子攪拌均勻，調(diào)制成普洱玫瑰蜂蜜水備用。

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? ? ? ? 2、紫米的清洗與打粉處理

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? ? ? ? 紫米用清水沖洗干凈，控掉水分，洗凈的紫米放入炒鍋，開(kāi)中火，用鏟子不停的翻炒，把紫米表面的水分炒干；炒干的紫米放在盤(pán)中，放在一邊讓其冷卻降溫，把熱氣散盡；把紫米放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，攪打成細(xì)粉末狀，所有的紫米都攪打成粉末放入微波適用的盤(pán)子中；盤(pán)子放在微波爐中，通電，高火叮3分鐘，至紫米熟飄出香氣，把盤(pán)子取出。

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? ? ? ?3、紫米粉過(guò)篩過(guò)程

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? ? ? ?熟紫米粉放在漏篩中，用一根筷子攪動(dòng)，使紫米粉通過(guò)樓篩過(guò)濾，細(xì)小的紫米粉濾入碗中，漏篩里剩下顆粒狀的紫米疙瘩；顆粒狀的紫米疙瘩放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，蓋好蓋子；研磨杯安裝在料理機(jī)主機(jī)上，通電，攪打成細(xì)小粉末；攪打好的粉末倒在碗中，和之前過(guò)濾的粉末混合在一起。

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? ? ? ? 4、紫米糕的制作過(guò)程

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? ? ? ? 紫米粉中分次倒入調(diào)制好的普洱玫瑰蜂蜜水，用筷子從粉末中間開(kāi)始，朝一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌；把紫米粉與蜜水?dāng)嚢杈鶆?，使紫米粉形成濕性的面疙瘩，用手抓一把面疙瘩在手心里用力握，面疙瘩很容易凝結(jié)成塊，紫米粉就攪拌好了；握成塊的紫米疙瘩放在月餅?zāi)＞咧?，用手掌把紫米粉壓?shí)壓平，模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動(dòng)模具手柄，一塊漂亮的紫米糕就誕生了。

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? ? ? ? ?普洱茶具有幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。而玫瑰在中醫(yī)中，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。普洱茶香玫瑰紫米糕是緩解潰瘍，利尿消炎，益腸道的佳品。

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