“現(xiàn)在的易武，是最多普洱茶發(fā)燒友聚集的產(chǎn)區(qū)。相比其他產(chǎn)區(qū)，易武茶更好玩，豐富多樣，變幻莫測?！薄?dú)q月知味董事長 鄭少烘

20世紀(jì)90年代之前的易武，是一個(gè)沉睡了近百年的精靈。那些曾經(jīng)盛極一時(shí)的老茶號已基本斷代，傳統(tǒng)制茶工藝也近乎失傳，貴為清朝貢茶之鄉(xiāng)的易武，正在經(jīng)歷漫長而痛楚的磨難。易武茶迎來偉大的復(fù)興時(shí)代，無數(shù)的茶人，從茶馬古道的起點(diǎn)，走過易武的村村寨寨、一山一木。

十多年的時(shí)間里，我和歲月知味核心團(tuán)隊(duì)的成員，一直行走在易武的山頭，用腳步丈量易武的土地，也用足跡尋遍易武的茶樹。這樣的走遍，絕不只是傳統(tǒng)意義上易武的七村八寨，而是真正意義上的易武全境，你知道的或者不知道的山頭，也就是歲月知味所定義的核心產(chǎn)區(qū)或者微產(chǎn)區(qū)——茶王樹、哆依樹、薄荷塘、草果地、一扇磨、銅箐河……乃至許多人跡罕至之所。

我們一直在做最純正的易武茶，用十年如一日的執(zhí)著，用歲月沉積的光芒，去編譯真正屬于易武的密碼。在歲月知味進(jìn)入易武之前，市場對于易武茶的定義是“香揚(yáng)水柔”。在我常年深入易武產(chǎn)區(qū)之后，深刻的體悟到易武茶的風(fēng)格是它的風(fēng)骨，這才是易武的王道。然“風(fēng)骨”二字，不足以準(zhǔn)確描述易武茶的多樣性。

易武，自有其獨(dú)特的基因記憶和解讀密碼。

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易武密碼——香帶（花香、蜜香、原野香）

易武各個(gè)山頭的土壤、植被、伴生等與茶樹生長環(huán)境相關(guān)，不同產(chǎn)區(qū)的茶，味道也受這些因子的影響，而各不相同。未知其味，先聞其香。當(dāng)干茶香撲鼻的時(shí)候，我驚訝的發(fā)現(xiàn)，易武的茶香是不一樣的。

在歲月知味長期的積累研究中，我們漸漸知道，易武茶，有三種不同的香型：花香、蜜香、原野香。更令人驚嘆的是，這三種香型與茶樹的生長環(huán)境息息相關(guān)，不同的微產(chǎn)區(qū)對應(yīng)不同的香型，從歲月知味所繪制的產(chǎn)區(qū)地圖上，可以清晰地劃分出三條區(qū)域明顯的香帶：花香帶、蜜香帶和原野香帶。香帶，成為歲月知味的易武密碼。

花香帶——資源稀缺的核心微產(chǎn)區(qū)。

花香帶包括草果地、鳳凰窩、薄荷塘和哆依樹區(qū)域，這片區(qū)域生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，伴生植物豐富?；ㄏ銕У囊孜洳栌腥齻€(gè)最大的特點(diǎn)，一是一濃郁花香為主體的呈味特征；二是產(chǎn)量稀缺，每個(gè)區(qū)域全年產(chǎn)量都只有幾百公斤；第三是價(jià)格昂貴，居高不下。市場是最好的試金石：口感的優(yōu)良帶來茶友的追捧，資源的稀缺推升收藏的熱度，兩者相應(yīng)導(dǎo)致價(jià)格的飆升。

嗅覺支配著本能行動(dòng)，而人類對于花香的喜愛與生俱來，源于對自然的親近?，F(xiàn)在最炙手可熱的易武茶，也是哆依樹、草果地、薄荷塘和鳳凰窩這幾個(gè)微產(chǎn)區(qū)。雖然都是花香帶，但每個(gè)小區(qū)域都有其更為細(xì)致的特征。鳳凰窩的湯水非常細(xì)膩，花香氣尤其外揚(yáng)，略苦，幾乎不顯澀味，平衡度極強(qiáng)；草果地的香氣妖艷而猛烈，沖擊感極強(qiáng)，湯香好，生津明顯，澀感略顯；哆依樹的香氣開闊大氣，遼闊深遠(yuǎn)，卻又回味無窮，茶湯剛強(qiáng)有力，綿延不絕，微澀；而我們最為熟悉的薄荷塘則是溫潤持久，花蜜香細(xì)膩迷人，不顯澀度，略帶苦味。

蜜香帶——易武普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)的中堅(jiān)力量與主體認(rèn)知。

蜜香帶以麻黑為中心點(diǎn)，輻射落水洞、荒田和曼秀等周區(qū)域。這里不是易武的最高端產(chǎn)區(qū)，卻是易武的核心產(chǎn)區(qū)——易武的整個(gè)蜜香帶構(gòu)成了易武普洱茶的最中堅(jiān)力量。麻黑是易武復(fù)興的源頭之一，其足夠大的產(chǎn)量，足以支撐整個(gè)普洱茶領(lǐng)域?qū)τ诿巯銕У恼J(rèn)知?；ㄏ闱逖?、蜜香甜潤。蜜香帶的核心區(qū)域是麻黑，為什么不是落水洞？麻黑蜜香馥郁湯感飽滿，比較之下落水洞的茶更顯清甜。

蜜香帶是易武最容易到達(dá)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。落水洞和麻黑只需數(shù)十分鐘車程，幾乎不需要走山路，這里也成為易武最早被外界所知曉的區(qū)域之一。江湖傳言：“每家的麻黑都不一樣”，蜜香帶的面積廣泛、口味變化不定，制作一款口感穩(wěn)定的普洱茶，對技術(shù)和原料收購的管控要求最高也最難。歲月知味深耕易武多年，所產(chǎn)的麻黑是具備標(biāo)準(zhǔn)口感的，這也算我們對易武密碼的獨(dú)特解讀與呈現(xiàn)吧。

原野香帶——只有最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境才能生長出最為動(dòng)人心魄的好茶。

原野香帶是以同慶河和茶坪為中心點(diǎn)，金廠河也有這個(gè)屬性。原野香，顧名思義，指的是茶葉的山野氣韻。茶樹的生長環(huán)境優(yōu)越，不被甚至少被人打擾，所出產(chǎn)之原料干茶質(zhì)地較重，是因?yàn)楣z質(zhì)含量較高，茶湯濃稠度高，入口微苦，但極富有飽滿度與層次感。三杯過后，體感較好的茶友身體迅速發(fā)熱，手心出汗，所謂“茶氣”十足，也正是我們所說的野韻十足。

易武茶區(qū)當(dāng)中的同慶河所出產(chǎn)之原料，則正是原野香帶最典型的代表。原野香一詞，并不記載于典籍，更未錄入到關(guān)于普洱茶國標(biāo)之中。嚴(yán)格地說，這是一個(gè)生造詞。我并不妄圖將這個(gè)由歲月知味定義的詞語寫進(jìn)國標(biāo)，不過若能因此讓普洱茶愛好者中能真正地對原野香有些認(rèn)識(shí)，也算善莫大焉。

事實(shí)上，同慶河并非易武茶區(qū)中的知名區(qū)域， 2011年之前甚少人知。到達(dá)銅箐河需要逆流而上，穿越無路可尋的原始雨林，茶樹依山崖而生。生態(tài)自然、腐殖質(zhì)厚，土壤有機(jī)含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好。茶樹高度多在十幾米以上，根深冠大，茶葉葉片肥大，帶有特殊“野味”。但茶地僅存的古樹林稀疏，產(chǎn)量極少。且茶不聚集，太過分散，集中采摘難度較大。

2011年，歲月知味率先進(jìn)入同慶河，同年第一款“同慶河”問世。當(dāng)時(shí)百度上也幾乎搜尋不到“同慶河”的任何訊息，正因?yàn)橥瑧c河獨(dú)特的原野香，我一直堅(jiān)信它能傲視群倫。歲月知味全面進(jìn)入銅箐河的決定，終究需要交給時(shí)間去驗(yàn)證，而我的底氣，則來自于對易武茶的粗淺了解，和對同慶河的多年解讀。

頓悟菩提——易武的味道

歲月知味其實(shí)從2008年，就深入挖掘易武這些細(xì)微不為外人道的區(qū)域，最開始只是帶著樸素的山頭感去尋找，腳踏實(shí)地的制茶。從麻黑開始，到薄荷塘、銅箐河，關(guān)于花香帶、蜜香帶、原野香帶這樣的概念也逐漸的明確清晰。真正解讀易武香型帶的密碼，并將之并有意識(shí)地運(yùn)用到產(chǎn)品設(shè)計(jì)及生產(chǎn)之中，是在2010年及以后。

歲月知味幾乎涉及易武的所有超微產(chǎn)區(qū)，一直到2017年的哆依樹產(chǎn)品?？上У氖沁@些超微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都很少，單價(jià)極高，但相對于商品市場的總體價(jià)值其實(shí)偏低。但毫無疑問的是，超微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品對于我們更清晰地認(rèn)識(shí)易武，更細(xì)致地判別出易武茶的密碼，具備了極強(qiáng)的幫助和指引。只有將這些密碼一一地判別清晰，我們才能更好地揭開易武茶那神秘而美麗的面紗。

茶王樹——易武口感協(xié)調(diào)度的代表

易武茶區(qū)花香帶、蜜香帶、原野香帶這三個(gè)區(qū)域的匯集點(diǎn)，則正是茶王樹。這不僅僅是地域劃分上的匯集，更多地是口感品質(zhì)的綜合協(xié)調(diào)，這三條口味帶的中心，便是茶王樹。在我個(gè)人及歲月知味對易武茶的解析認(rèn)知中，茶王樹是真正意義上同時(shí)具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)，茶王樹是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域。

茶王樹是上天賜予易武最彌足珍貴的區(qū)域，它是大自然天工拼配出的茶，它花香飽滿、蜜香協(xié)調(diào)、原野香強(qiáng)勁。茶王樹真正的產(chǎn)量并不算大，所以能品飲到的茶友并不多。就我看來，茶王樹比現(xiàn)在炙手可熱的薄荷塘更具備魅惑力。在2018年茶語網(wǎng)的千款茶評大榜中，歲月知味的茶王樹也獲得了品鑒榜榜首的位置，這其實(shí)也是歲月知味深耕茶王樹多年，真正熟知了茶王樹的口感特征之后，在工藝流程上將其的口感發(fā)揮到極致。

茶王樹是歲月知味人頓悟易武的菩提，是花香帶、蜜香帶和原野香帶三大區(qū)域的協(xié)奏曲。如果是用一個(gè)地方的茶來代表易武的話，我堅(jiān)定的選擇茶王樹。

易道——易武的味道，易武之道

對于更為廣泛的茶友群體來講，試圖證悟易武茶的香氣滋味、口感協(xié)調(diào)、后期陳化價(jià)值高等一系列特點(diǎn)，我們試圖用另一種方式來解決。以茶王樹為起點(diǎn)和啟發(fā)，將其各個(gè)維度的優(yōu)點(diǎn)作為拼配一款優(yōu)質(zhì)易武茶的基礎(chǔ)，來進(jìn)行規(guī)劃，但又不僅止步于茶王樹特點(diǎn)的好茶。它甚至有可能在香氣滋味上更飽滿、在苦度澀度上更有力量，在后期陳化上更值得期待。

歲月知味的團(tuán)隊(duì)沒有將研發(fā)腳步停滯在茶王樹上，而是用了“味之菩提”。在經(jīng)年的實(shí)地調(diào)研中，我們徹底弄清易武各個(gè)微產(chǎn)區(qū)原料毛茶香水氣韻各種維度的指標(biāo)后，選擇采取拼配的方式，研發(fā)出了易道這款產(chǎn)品。我們對它寄予厚望，易道是易武的味道，是易武的茶道。

回到易武的香型密碼當(dāng)中，這些易武微產(chǎn)區(qū)的各個(gè)維度指標(biāo)，以及后期產(chǎn)品拼配標(biāo)準(zhǔn)，雖然不及芯片制造技術(shù)繁復(fù)之萬一，但就茶行業(yè)來講，亦可被稱作為易武茶的核心技術(shù)。

這是易武茶未來的基因圖譜，也是未來解讀易武的基因密碼。