經(jīng)常有人問:什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?
其時(shí),茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝,一般都是如珍田丁香茗茶業(yè)商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè),一般只能對茶葉進(jìn)行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一,具有一定共性的茶葉(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
茶葉拼配,是通過評茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,擇其所短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味;對部分不符合拼配要求的茶葉,則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施,使其符合要求,以達(dá)到貨樣相符的目的。
我們熟悉的普洱茶一般都是拼配的,很少有一口料。特別是大廠的產(chǎn)品。為什么呢?因?yàn)榧兞鲜呛苌俚摹:茈y做出大規(guī)模的產(chǎn)品。但是拼配茶,不代表不是好茶。例如勐海的7542,就是拼配的代表。一般來說,勐海的茶,有些地方回甘很好。有些地方苦底不錯(cuò)。還有的地方呢,香氣很足。有些地方,外形漂亮。各取所長,拼配而成,就容易出好茶。
很多茶葉公司都創(chuàng)造了自己特有的拼配茶,以滿足不同口味以及一天當(dāng)中不同時(shí)間的需要。
格萊伯爵茶(Earl Grey)
從傳統(tǒng)意義上來說,這是一種添加了香檸檬油作為香料的中國拼配茶,或者說是中國和印度茶葉的拼配茶。解釋這種拼配茶名字起源的故事有許多,其中一個(gè)傳奇故事講的是一個(gè)英國大使出使中國,救活了一個(gè)中國人,作為回報(bào),這個(gè)中國人就把這種拼配茶的配方送給了他,后來這位大使又把這個(gè)配方作為禮物贈(zèng)送給了英國首相格萊伯爵(1830~1834年就任首相)。另一個(gè)說法認(rèn)為這個(gè)茶禮是對圓滿完成外交使命的獎(jiǎng)賞。但是,我們可以對這些故事提出一些質(zhì)疑:首先,中國人自己根本就沒有飲用過這種特殊的花茶;其次,在格萊伯爵的自傳以及有關(guān)中國和英國1830年~1834年關(guān)系和活動(dòng)的大量歷史書中,根本沒有提及茶禮這件事;最后,現(xiàn)代的格萊伯爵拼配茶除含有中國茶以外,還含有印度茶,但在1830~1834年,印度根本不生產(chǎn)茶葉,因此當(dāng)時(shí)拼配茶中不可能會(huì)含有印度茶。
這個(gè)名字和故事可能是發(fā)明這種拼配花茶的商人的一種聰明的市場策略,的確,這種茶葉現(xiàn)在令人難以置信地流行了起來。在格萊伯爵拼配茶中存在幾個(gè)品種的茶葉,包括中國茶、大吉嶺茶、斯里蘭卡茶、銀毫和小種茶。隨著所添加的香檸檬油的量的變化,茶的品質(zhì)和味道也會(huì)發(fā)生重要改變:如果添加香檸檬油過多,會(huì)使茶湯品味變得滑膩;如果添加的過少,就如同飲用純茶一樣。香檸檬油的適量加入可以使茶具有鮮爽、清雅的柑橘香味,享用牛奶蛋糕時(shí)搭配飲用,品味極佳。
云南格萊伯爵茶是一種來自云南并添加了香檸檬香料的中國紅茶,具有鮮爽、清雅的香味,可不加牛奶飲用,或者與魚搭配享用,也可在喝茶時(shí)間飲用,品味極佳。
英國早餐茶
因?yàn)樵绮筒栊璋殡S油炸食物如牛排和雞蛋以及口味濃重的食物如熏魚飲用,因此早餐拼配茶通常含有印度茶葉(一般為阿薩姆茶葉)、斯里蘭卡茶葉和非洲茶葉,但一些人堅(jiān)持認(rèn)為配合烤面包以及果醬飲用時(shí),中國祁門(Keemun)茶是最理想的茶葉。
愛爾蘭早餐茶
傳統(tǒng)意義上的愛爾蘭人總是喜歡飲用味濃、色深的茶,他們所飲用的拼配茶一般是由甘醇的阿薩姆茶葉組成,有時(shí)也加入些非洲茶葉和印度尼西亞茶葉。
午茶拼配茶/五點(diǎn)鐘茶
這些茶味道普遍較淡,它是由大吉嶺茶葉、中國茶葉以及較淡的斯里蘭卡茶葉拼配而成,有時(shí)也在其中加入微量的茉莉花或香檸檬。
俄羅斯商隊(duì)
中國茶葉通過駱駝從中俄邊境運(yùn)到俄羅斯后,為了適合俄羅斯人的口味,這些茶葉要重新拼配。俄羅斯拼配茶是由中國的紅茶或?yàn)觚埐杞M成,并在其中加入了少量的正山小種紅茶。
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