曬青、烘青、打毛火是普洱茶行業(yè)中一個(gè)很基礎(chǔ)又很重要的概念，事實(shí)上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是曬青。

在這里，我們通過(guò)幾款從勐海選回來(lái)的毛茶散料的實(shí)際對(duì)比，加上一個(gè)烘青味明顯的下關(guān)成品茶樣品（比如重慶沱茶），一起討論曬青和烘青。

半曬半烘青：甲級(jí)沱茶（專供重慶西北地區(qū)）

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一、普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分？

1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?，而不是殺青方式?/p>

（毛茶制程 （1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干）

2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽(yáng)光低溫（不會(huì)超60度）干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。

3、烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干?？焖俸娓稍O(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。

4、半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽(yáng)光不充足情況下用這種辦法。

5、從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。

6、從湯色上區(qū)別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。

7、從口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽(yáng)味，淡青草香或花香，香氣沉軟；烘干是青葉或豆類香，香氣高飄；半烘半曬豆類香；三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過(guò)豆香是否有來(lái)判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶沒(méi)有豆香味。

二、烘青有存放價(jià)值嗎？

烘青的原料按普洱茶定義來(lái)說(shuō)，是不能作為原料的，對(duì)于是否有存放價(jià)值，目前市場(chǎng)還存在很多爭(zhēng)議，普洱茶吧認(rèn)為烘青原料做的茶不是普洱茶。

三、下關(guān)是烘青還是曬青？

這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜。下關(guān)有不少沱茶是明顯有烘青味的，例如重慶沱茶。但是下關(guān)沱有它自己的獨(dú)特品質(zhì)，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，還獲得過(guò)國(guó)家質(zhì)量銀獎(jiǎng),這是到目前為止整個(gè)茶葉界唯一一個(gè)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)。

四、如何沖泡與試喝對(duì)比樣品？

為了更標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比樣品，關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn)：

1、投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。

2、對(duì)比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡開(kāi)始每泡進(jìn)行對(duì)比。

3、沖泡時(shí)間要注意控制統(tǒng)一